👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉の下準備：牛肉の余分な脂肪や筋を取り除き、1インチ角の均一な立方体に切ります。塩と挽きたての黒こしょうをたっぷり振って牛肉に味をつけます。

   ⏱️ 15-20 minutes
2. 2

   玉ねぎのキャラメリゼ：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルまたはラードを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、焦らずゆっくりと、頻繁にかき混ぜながら、きつね色に深く、キャラメル色になるまで30～40分ほど炒めます。この工程は、グーラッシュの濃厚な風味と自然なとろみを出すために不可欠です。

   ⏱️ 10-15 minutes
3. 3

   香味野菜とスパイスを加える：キャラメリゼした玉ねぎにみじん切りにしたにんにくとトマトペーストを加えて、香りが立つまでさらに1～2分炒めます。スイートパプリカ、乾燥マジョラム、潰したキャラウェイシードを加え、焦がさないように約30秒間、絶えずかき混ぜながらスパイスを炒めます。

   ⏱️ 2-3 minutes
4. 4

   デグラッセとソース作り：赤ワインを注ぎ入れ、木べらで鍋底の茶色くこびりついた部分（フォン）をこそげ取ります。ワインが半量になるまで、約3～5分煮詰めます。ビーフブロスとローリエを加え、混ぜ合わせます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   グーラッシュを煮込む：味をつけた牛肉を鍋に戻します。全体を軽く沸騰させたら弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、牛肉がフォークで簡単に刺せるくらい柔らかくなるまで、最低2～2.5時間煮込みます。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜてください。

   ⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes
6. 6

   とろみ付けと仕上げ：牛肉が柔らかくなったら、ローリエを取り除きます。より濃厚なソースがお好みの場合は、コーンスターチスラリー（コーンスターチと冷水を混ぜたもの）を加えて、とろみが好みの加減になるまで、絶えずかき混ぜながらさらに2～3分煮込みます。味見をして、必要であれば塩とこしょうで調えます。

   ⏱️ 2 minutes