👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉の角切りはキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩とこしょうをたっぷり振ります。大きめのダッチオーブンか厚手の鍋に野菜油を中火～強火で熱し、牛肉を数回に分けて、全体に美味しそうな焼き色がつくまで焼きます。牛肉を取り出し、脇によけておきます。

   💡 プロのコツ: 肉を数回に分けて焼くことで、鍋が混み合うのを防ぎ、しっかりと焼き色をつけます。
2. 2

   火を中火に弱めます。鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなって軽く焼き色がつくまで8〜10分ほど炒めます。にんにくのみじん切りを加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

   💡 プロのコツ: 玉ねぎをじっくり炒めることで甘みが増し、深みのある味わいになります。
3. 3

   パプリカパウダー（甘口）、パプリカパウダー（辛口）、キャラウェイシード（挽いたもの）、マジョラム（乾燥）を加えて、1分間、焦がさないように絶えずかき混ぜながら炒め、香りを引き出します。

   💡 プロのコツ: スパイスを軽く炒めることで、香りと風味が引き立ちます。
4. 4

   焼いた牛肉を鍋に戻します。トマトペーストを加えて1分間炒めます。ビーフブロスを注ぎ入れ、鍋底についた美味しい焦げ付きをこそげ取ります。

   💡 プロのコツ: ブロスで鍋をデグラッセすることで、風味豊かな焦げ付きをスープ全体に馴染ませます。
5. 5

   スープを煮立たせ、弱火に落として蓋をし、最低2時間、または牛肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。時々かき混ぜます。

   💡 プロのコツ: 牛肉を柔らかくするためには、弱火でじっくり煮込むことが重要です。
6. 6

   角切りにしたじゃがいもと角切りにしたピーマンを鍋に加えます。蓋をしたまま、さらに20〜30分、またはじゃがいもが柔らかくなるまで煮込み続けます。

   💡 プロのコツ: 野菜が煮崩れないように、調理の最後に加えます。
7. 7

   味見をして、必要であれば塩とこしょうで調味します。グーラッシュスープを器に分けます。お好みでサワークリームまたはクワルクを添え、刻んだパセリを散らします。熱々をカリカリのパンと一緒に提供します。

   💡 プロのコツ: サワークリームまたはクワルクを添えると、濃厚な風味とクリーミーで酸味のある味が絶妙に調和します。