👨‍🍳 作り方

1. 1

   ナスとジャガイモの準備：ナスとジャガイモを約0.5 cm (1/4インチ) の厚さの輪切りにします。ナスのスライスをザルに入れ、層の間にたっぷりと塩を振りかけます。少なくとも30分置いて、余分な水分と苦味を抜きます。ナスのスライスを冷たい水でよく洗い、ペーパータオルで完全に乾かします。ジャガイモのスライスを大さじ1のオリーブオイル、塩、こしょうで和えます。ジャガイモのスライスを天板に平らに並べ、200°C (400°F) に予熱したオーブンで約20〜25分、または柔らかくなるまで焼きます。ナスは、軽くオリーブオイルを塗って、別の天板に並べ、200°C (400°F) のオーブンで片面15〜20分ずつ、黄金色になり柔らかくなるまで焼くか、または少量の油で揚げる場合は、数回に分けて黄金色になるまで揚げ、ペーパータオルで余分な油を切ります。

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   ひき肉ソースを作る：大きめのフライパンまたは鍋にオリーブオイル大さじ2を中強火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。ひき肉を加え、スプーンでほぐしながら、火が通って茶色くなるまで炒めます。余分な油は捨てます。赤ワインを加える場合は、ほとんど蒸発するまで煮詰めます。トマト缶（クラッシュ）、トマトペースト、オプションでビーフブロス、オレガノ、シナモン、ナツメグ小さじ0.25、ローリエ（使用する場合）、砂糖（使用する場合）、塩、こしょうを加えて混ぜます。煮立ったら弱火にし、蓋をして、少なくとも30〜45分間、味をなじませ、ソースにとろみがつくまで煮込みます。火から下ろす直前に、刻んだパセリを加えて混ぜます。

   ⏱️ 40 minutes
3. 3

   ベシャメルソースを作る：中くらいの鍋にバターを中火で溶かします。小麦粉を加えて1〜2分、絶えずかき混ぜながら、ルーを作ります。牛乳を少しずつ、塊ができないように注意しながら、泡立て器で徐々に加えていきます。ソースが滑らかでクリーミーな、濃いグレービーソースのようなとろみがつくまで、かき混ぜ続けます。火から下ろします。別のボウルで、卵2個と卵黄1個を軽く溶きほぐします。温かいベシャメルソース約1/2カップを卵に少しずつ加えながら混ぜ、卵をテンパリングします。その後、テンパリングした卵液を、残りのベシャメルソースが入った鍋に、絶えずかき混ぜながら戻し入れます。ナツメグ小さじ0.25、塩、こしょう、すりおろしたパルメザンチーズ100g (約1カップ) を加えて、よく混ざって滑らかになるまで混ぜます。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   ムサカを組み立てる：オーブンを180°C (350°F) に予熱します。23x33 cm (9x13インチ) の耐熱皿に軽く油を塗ります。焼いたジャガイモのスライスを耐熱皿の底に一層に敷きます（ジャガイモを使用する場合）。その上に準備したナススライスの層を重ねます。ひき肉ソースの約半分をナスの上に均一に広げます。さらにナススライスの層を重ね、その上に残りのひき肉ソースを広げます。最後にナススライスの層で終わります。ベシャメルソースを一番上のナスの上に均一に注ぎ、表面全体を覆うようにします。残りのすりおろしたパルメザンチーズをベシャメルソースの上に振りかけます。

   ⏱️ 25 minutes
5. 5

   焼いて休ませる：組み立てたムサカを予熱したオーブンに入れ、45〜60分、またはベシャメルソースのトッピングが黄金色になり、ふつふつとするまで焼きます。焼きあがったら、ムサカをオーブンから取り出し、切り分けて提供する前に少なくとも15〜20分休ませます。この休ませる時間は、層を落ち着かせるために重要で、きれいな切り分けをしやすくします。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Finish the béchamel: Remove the saucepan from the heat. Let it cool slightly for a few minutes. Whisk in the lightly beaten eggs one at a time until fully incorporated. Stir in the grated Kefalotiri cheese and the nutmeg. Season with salt and pepper to taste.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Assemble the moussaka: Preheat your oven to 180°C (350°F). Lightly grease a large baking dish (approximately 23x33 cm or 9x13 inches). Arrange half of the fried eggplant slices in a single layer on the bottom of the dish. Spread the lamb filling evenly over the eggplant. Top with the remaining eggplant slices, arranging them in a slightly overlapping layer. Pour the béchamel sauce evenly over the top layer of eggplant, ensuring it covers the entire surface. Sprinkle with the remaining grated cheese and optional breadcrumbs.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Bake the moussaka: Place the baking dish on a baking sheet (to catch any potential drips) and bake in the preheated oven for 45-50 minutes, or until the top is golden brown and bubbling, and the casserole is heated through.

   ⏱️ 50 minutes
9. 9

   Rest and serve: Remove the moussaka from the oven and let it rest for at least 15-20 minutes before slicing and serving. This allows the layers to set, making it easier to cut clean portions.

   ⏱️ 20 minutes