👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋に牛肉、水8カップ、ローリエ、塩小さじ1を入れます。沸騰したら弱火にし、蓋をして1.5～2時間、または牛肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。浮かんできたアクは取り除きます。

2. 2

   牛肉を煮込んでいる間にソースの準備をします。乾燥チリが非常に乾いている場合は、熱湯で20～30分ほど戻します。ブレンダーに、戻したチリ、半分に切ったトマト、4等分にしたトマティーヨ、4等分にした玉ねぎ、皮をむいたニンニク、ローストしたごま、ローストしたかぼちゃの種、クミンを入れます。混ぜやすくするために、牛肉の煮汁を約1カップ加えます。

3. 3

   牛肉が柔らかくなったら、鍋から取り出しまな板に乗せます。煮汁は取っておきます。牛肉が少し冷めたら、フォーク2本または指で細い繊維状にほぐします。

   💡 プロのコツ: ほぐす前に、牛肉が十分に冷めていることを確認してください。
4. 4

   大きめの鍋またはダッチオーブンにサラダ油大さじ2を中火で熱します。ブレンダーにかけたソースを流し込み、時々かき混ぜながら約10分煮込み、少し濃い色になってとろみがつくまで煮ます。焦げ付かないように注意してください。

5. 5

   ほぐした牛肉と、取っておいた牛肉の煮汁を2～3カップ加えます。よく混ぜ、煮立たせます。

   💡 プロのコツ: 煮汁は2カップから始め、お好みの濃度になるまで必要に応じて追加してください。
6. 6

   角切りにしたじゃがいもとにんじんを鍋に加えます。塩、こしょうで味を調えます。蓋をしてさらに15～20分、または野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

7. 7

   熱々をご飯とコーントルティーヤと一緒に提供します。

   💡 プロのコツ: ヒラチャスは前もって作っておき、温め直すことができます。