👨‍🍳 作り方

1. 1

   ボウルに牛肉の薄切り、醤油大さじ2、紹興酒、コーンスターチ、ごま油小さじ1を加えてよく混ぜ、最低15分間マリネする。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   ソースは、濃口醤油、薄口醤油、オイスターソース、砂糖、白こしょうを小さなボウルで混ぜ合わせる。取っておく。

   💡 プロのコツ: ソースをあらかじめ準備しておくことが、素早く炒めるための鍵です。
3. 3

   中華鍋または大きめのフライパンを強火で熱し、サラダ油大さじ1.5を加える。油が煙るようになったら、マリネした牛肉を加えて素早く炒め、焼き色がつくまで火を通す。牛肉を鍋から取り出し、取っておく。

   ⏱️ 2 minutes

   💡 プロのコツ: 牛肉を炒めすぎないように。麺と一緒に火が通ります。
4. 4

   鍋に残りのサラダ油大さじ1.5を加える。生の米麺を加えて、1〜2分ほど優しく炒めながらほぐす。準備したソースを加え、麺全体に均一に絡むように混ぜ、少し焦げ目がつくまで炒める。

   ⏱️ 3 minutes

   💡 プロのコツ: 麺が崩れすぎないように優しく混ぜてください。濃口醤油が麺に特徴的な色を与えます。
5. 5

   みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで約30秒炒める。

   ⏱️ 30 seconds
6. 6

   炒めた牛肉を鍋に戻す。もやしと長ねぎを加える。さらに1〜2分炒め、もやしが少しシャキシャキとした歯ごたえになり、牛肉が温まるまで火を通す。

   ⏱️ 2 minutes

   💡 プロのコツ: 「鍋気（ウォックヘイ）」を出すために、鍋が十分に熱くなっていることを確認してください。
7. 7

   麺と牛肉がよく混ざっていることを確認しながら、すぐに盛り付ける。