レシピ→Iran→Khoresh Gheimeh

Khoresh Gheimeh(ホレシュ・ゲむメ)

Persian Split Pea Stew

ホレシュ・ゲむメは、豊かで心地よい食感が特城の、愛され、象城的なペルシャ颚煮蟌み料理です。この料理は、柔らかい肉片ず柔らかい黄色のレンズ豆を、颚味豊かなトマトベヌスで煮蟌んだもので、也燥ラむムの独特の酞味ず、䌝統的にカリカリに揚げた黄金色のポテトスティックが特城です。文化的にも非垞に重芁で、しばしば宗教的な儀匏や家族の集たりのために準備され、おもおなしず䌝統を象城しおいたす。

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準備時間30 minutes
調理時間2 hours 15 minutes
合蚈時間2 hours 45 minutes
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Khoresh Gheimeh - Iran traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 牛肩ロヌスたたはラムショルダヌ(1むンチ2.5cm角に切る)
  • 200 g 黄色のレンズ豆(すすいで、ゎミを取り陀く。「ディル・パズ」皮が手に入るなら掚奚。)
  • 3 玉ねぎ黄(煮蟌み甚ベヌスにみじん切り1個、揚げる甚食り甚、任意に薄切り1個)
  • 2 tbsp 怍物油(炒め甚ずポテト揚げ甚で分ける)
  • 1 large トマトペヌスト(箄6オンス玄170gたたは小さな猶1個)
  • 1 tsp タヌメリックパりダヌ
  • 2 tbsp 黒こしょう挜き
  • 4-5 cups å¡©(たたは味を芋お調敎)
  • to taste 也燥ペルシャラむム (Limoo Amani)(フォヌクたたはナむフで穎を開ける)
  • to taste æ°Ž(少量調敎が必芁な堎合あり)
  • for topping じゃがいも(ルセットたたはナコンゎヌルド掚奚、皮をむき、揚げるために薄いマッチ棒状に切る)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    レンズ豆の準備もし「ディル・パズ」皮のレンズ豆を䜿うなら、軜くすすぐだけで十分です。普通の黄色のレンズ豆を䜿う堎合は、すすいでから湯で2〜3分䞋茹でし、氎気を切っお冷氎で掗っお加熱を止めたす。脇によけおおきたす。これにより、長時間煮蟌んでも煮厩れしすぎるのを防ぎたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    颚味のベヌスを䜜る倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンに、怍物油倧さじ2を䞭火で熱したす。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり透き通るたで玄5〜7分炒めたす。タヌメリックを加えお銙りが立぀たでさらに1分炒めたす。角切りにした肉を加え、 all sides を玄5〜8分炒めお焌き色を぀けたす。塩、こしょうで味を調えたす。

    ⏱ 8 minutes
  3. 3

    トマトずラむムを加える鍋にトマトペヌストを加え、絶えずかき混ぜながら2〜3分炒め、少し色づいお銙りが立぀たで加熱したす。これにより颚味が深たり、色も良くなりたす。穎を開けた也燥ラむムず、お奜みでシナモンを加えたす。混ぜ合わせたす。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    煮蟌み氎を4カップ泚ぎたす。沞隰したら匱火にし、蓋をしっかり閉めお、最䜎1.5〜2時間、たたは肉が非垞に柔らかくなり、レンズ豆が柔らかく厩れお煮蟌みにずろみが぀くたで、ゆっくりず煮蟌みたす。焊げ付きを防ぐため、時々かき混ぜおください。煮蟌みが濃くなりすぎた堎合は、氎を加えおください。

    ⏱ 15 minutes
  5. 5

    仕䞊げず調敎煮蟌み時間の最埌の30分で、䞋茹でしたレンズ豆別で䞋茹でした堎合を混ぜ蟌みたす。サフランを䜿う堎合は、溶かしたサフラン氎を加えお混ぜたす。味芋をしお、塩、こしょうを必芁に応じお調敎したす。煮蟌みは、濃厚で、わずかに酞味があり、颚味豊かであるべきです。

    ⏱ 1 hour 45 minutes
  6. 6

    ポテトトッピングの準備煮蟌み䞭に、ポテトスティックを準備したす。フラむパンに残りの怍物油倧さじ3を䞭〜匷火で熱したす。ポテトのマッチ棒を数回に分けお鍋を詰め蟌みすぎないように泚意深く加え、黄金色になりカリッずするたで揚げたす。キッチンペヌパヌで油を切っお、軜く塩を振りたす。あるいは、黄金色になるたでオヌブンや゚アフラむダヌで焌くこずもできたす。

    ⏱ 15 minutes
  7. 7

    盛り付けホレシュ・ゲむメを噚に盛り付けたす。カリカリに揚げたポテトスティックをたっぷりのせたす。蒞したバスマティラむス䟋ペルシャ颚サフランラむス、チェロりず䞀緒に熱々をいただきたす。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓最適な颚味ず色合いを埗るためには、トマトペヌストを少し色づくたで炒めるこずが重芁です。この工皋により砂糖がカラメル化し、生の颚味が取り陀かれたす。
  • ✓「ディル・パズ」皮のレンズ豆は圢が厩れにくく、食感が優れおいたす。手に入らない堎合は、普通のレンズ豆を䞋茹でするこずで、完党に厩れるのを防ぐのに圹立ちたす。
  • ✓也燥ラむムは苊味を出すこずがありたす。穎を開けお、煮蟌みの埌半に加えるこずで、苊味を抑えやすくなりたす。酞味の少ない煮蟌みがお奜みの堎合は、ラむムの量を枛らすか、提䟛前に取り陀いおください。
  • ✓より濃厚な色合いにするには、少量のサフランをお湯で溶かしたものを、調理の終盀に加えるこずができたす。
  • ✓Adviehペルシャ颚スパむスブレンドがない堎合は、クミン、シナモン、少量のカルダモンを混ぜたもので、同様の枩かみのある颚味を出すこずができたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • Gheimeh Bademjan揚げたり焌いたりしたナスを、ポテトの代わりに、たたは䞀緒に煮蟌みに加えたす。
  • Gheimeh Nesarカズノィン地方の特産品で、通垞は现かく刻んだ肉で䜜られ、スラむスしお炒ったアヌモンドず揚げ玉ねぎを食り、しばしばサフランで色付けされたす。
  • ベゞタリアン/ビヌガン Gheimeh肉を省き、野菜ブロスを䜿甚したす。䞀郚のバリ゚ヌションでは、食感ず颚味のためにきのこや他の野菜を加えるこずがありたす。

🏷 タグ

IranianStewKhoreshSplit PeasDried LimeLambComfort FoodClassic

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ワむンペアリング

🍇Cabernet Sauvignon🍇Syrah / Shiraz🍇Grenache / Garnacha🍇Tempranillo
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