👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉を焼く：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油大さじ2を中強火で熱する。角切りの肉に塩小さじ1と黒こしょう小さじ1/4を振る。熱した鍋に肉を数回に分けて入れ、鍋がいっぱいにならないようにし、全体がきつね色になるまで焼く。焼いた肉を取り出し、取っておく。この工程で煮込みの土台となる風味を作る。

   ⏱️ 10-15 minutes
2. 2

   香味野菜とスパイスを炒める：同じ鍋に残りの植物油大さじ2を加える。みじん切りの玉ねぎを加え、しんなりして半透明になるまで約5～7分炒める。みじん切りのにんにくを加えて、香りが立つまでさらに1分炒める。ターメリック、残りの塩小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/4を加え、玉ねぎとにんにくと混ぜ合わせるように炒める。

   ⏱️ 8 minutes
3. 3

   肉を煮込む：焼いた肉を玉ねぎとスパイスの入った鍋に戻す。水またはビーフブロスを注ぎ、肉がちょうど浸かるくらいの量にする。沸騰させたら弱火にし、鍋にしっかりと蓋をし、少なくとも1時間、または肉が柔らかくなるまで静かに煮込む。煮込み始めに表面に浮いてくるアクは取り除く。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
4. 4

   セロリとハーブの準備：肉を煮込んでいる間に、野菜を準備する。大きめのフライパンに植物油大さじ1を中火で熱する。角切りのセロリを加え、時々混ぜながら約10～15分、柔らかくなり軽く焼き色がつくまで炒める。この炒める工程でセロリの風味が凝縮され、生の苦みが和らぐ。次に、みじん切りのパセリとミントをセロリの入ったフライパンに加え、さらに約5～7分、ハーブの香りが立ち、水分がほとんど飛ぶまで炒める。焦がさないように注意する。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   合わせる：炒めたセロリとハーブのミックスを、煮込んでいる肉の鍋に加える。静かに混ぜて均一にする。乾燥ペルシャライムにフォークで穴を開け、煮込みに加える。再び蓋をし、弱火でさらに60～75分、または肉がフォークで簡単に刺せるくらい柔らかくなり、風味がよく馴染むまで煮込む。煮込みは自然にとろみがつくが、もし薄すぎる場合は、最後の15～20分は蓋を外して水分を飛ばすと良い。

   ⏱️ 30 minutes
6. 6

   仕上げ：レモン汁を加えて混ぜる。煮込みの味見をして、必要に応じて塩、こしょうで味を調える。レモン汁を加えることで、煮込みのコクに、重要な明るく爽やかな酸味が加わる。お好みで、乾燥ライムは取り出しても良いが、凝縮された風味を楽しむ人も多い。ケシュレ・カラフスは熱々を、伝統的にはふんわりとしたペルシャ風バスマティライスにかけて提供する。

   ⏱️ 20-30 minutes
7. 7

   Season the stew generously with salt and freshly ground black pepper to taste. If you did not use dried limes, stir in the fresh lime juice now. Simmer for a final 5 minutes to allow the seasonings to meld.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Remove the dried limes before serving, if used. Ladle the Khoresh Karafs into bowls. Garnish with reserved celery leaves, if desired. Serve hot with steamed basmati rice.

   ⏱️ N/A