👨‍🍳 作り方

1. 1

   香りを炒め、肉を焼く：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油大さじ2を中強火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて、きつね色になり始めるまで約8〜10分炒める。みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1〜2分炒める。鍋に角切りにした肉を加え、塩、こしょう、ターメリック、シナモン（使用する場合）を振る。肉の各面を約5〜7分、焼き色がつくまで炒める。水またはブロス2カップを加えて沸騰させ、火を弱火にし、蓋をして30分煮込む。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   セロリとハーブの準備：肉が煮込んでいる間に、大きめのフライパンに残りの植物油大さじ2を中火で熱する。角切りにしたセロリを加えて、柔らかくなり、わずかにきつね色になり始めるまで、時々かき混ぜながら約10〜15分炒める。この工程は風味を引き出し、苦味を減らすために重要である。セロリにみじん切りにしたパセリとミントを加えて、さらに約5〜7分、頻繁にかき混ぜながら、ハーブが香り立ち、少し色が変わるまで炒める。

   ⏱️ 25 minutes
3. 3

   混ぜて煮込む：炒めたセロリとハーブの混合物を、煮込んでいる肉の鍋に加える。残りの水またはブロス2カップと、穴を開けた乾燥ライム（使用する場合）を加える。全体を混ぜ合わせる。煮込みを穏やかな煮立たせに戻し、火を弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、肉が非常に柔らかくなるまで少なくとも1.5〜2時間煮込む。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜる。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   仕上げと味の調整：肉が柔らかくなったら、乾燥ライムを取り除く。ライム果汁を加え、1/4カップから始めて、お好みに合わせて酸味を調整する。塩とこしょうを味見して調整する。煮込みが濃すぎる場合は、水またはブロスを少量加えてもよい。蓋をせずにさらに10〜15分煮込み、味をなじませる。

   ⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes
5. 5

   盛り付け：ケレス・カレフスを、蒸したペルシャ米（チェロ）の上からたっぷりと盛り付ける。お好みで、取っておいた新鮮なハーブの葉を飾る。

   ⏱️ 5 minutes