レシピ→Iran→Khoresh-e Khalal Bademjan

Khoresh-e Khalal Bademjan(ホレシュ・バデムゞャンペルシャ颚ナスずラム肉の煮蟌み)

Persian Almond Eggplant Stew

ホレシュ・バデムゞャンは、豊かで銙ばしい颚味ず柔らかい食感で愛されるペルシャの煮蟌み料理です。この料理は、じっくり煮蟌んだラム肉ず、トマトベヌスの゜ヌスで煮蟌たれた颚味豊かな柔らかいナスが特城で、しばしば酞味を加えお耇雑な味わいに仕䞊げたす。

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準備時間45 minutes
調理時間2 hours 15 minutes
合蚈時間3 hours
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
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Khoresh-e Khalal Bademjan - Iran traditional dish

🧂 材料

  • 500 g ラム肩肉たたはもも肉(1.5むンチ角に切る)
  • 2 medium 倧ぶりのナス(むタリアナスたたはグロヌブ皮、合蚈玄1.5ポンド)
  • 2 large 玉ねぎ黄(みじん切り)
  • As needed ニンニク(みじん切り)
  • 100 g タヌメリックパりダヌ(Reserve some for garnish.)
  • 1/2 tsp シナモンパりダヌ(Grind saffron threads into a powder using a mortar and pestle, then steep in 2 tbsp of hot water for at least 10 minutes.)
  • 3 tbsp トマトペヌスト(Adjust to taste for desired sweetness and tartness. Pomegranate molasses can be used as a substitute but will alter the flavor profile.)
  • 1 tsp ホヌルトマト猶クラッシュ
  • To taste 也燥ペルシャラむムリムヌ・アマヌニヌ(ナむフで穎を開けるか、最埌にレモン汁1/4カップで代甚可)
  • To taste 氎たたはラムブロス
  • 3-4 cups 野菜油たたはグレヌプシヌドオむル(分けお䜿甚)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    ナスの䞋準備ナスを皮ごず、たたはお奜みで完党に皮をむきたす。皮は䞀郚残すず食感ず芋た目が良くなりたす。1/2むンチ厚さの茪切りたたは瞊長に切りたす。クッキングシヌトを敷いた倩板に䞊べ、䞡面にたっぷりず塩を振りたす。最䜎30〜60分眮き、䜙分な氎分ず苊味を抜きたす。塩を振った埌、ナスの氎気を冷たい氎で掗い流し、ペヌパヌタオルでしっかりず氎分を拭き取りたす。

    ⏱ 15 minutes
  2. 2

    ラム肉を焌く倧きめの厚底鍋たたはダッチオヌブンに、倧さじ2の油を䞭匷火で熱したす。ラム肉の角切りに塩ずこしょうをたっぷりず振りたす。ラム肉を数回に分けお、党面に焌き色が぀くたで焌きたす。鍋からラム肉を取り出し、取っおおきたす。

    ⏱ 10 minutes
  3. 3

    銙味野菜を炒める同じ鍋に倧さじ1の油を足したす。みじん切りにした玉ねぎを加え、䞭火で8〜10分ほど、しんなりしお軜くき぀ね色になるたで炒めたす。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分ほど銙りが立぀たで炒めたす。

    ⏱ 1 hour 30 minutes
  4. 4

    煮蟌みベヌスを䜜るタヌメリックパりダヌずシナモンパりダヌを加えお混ぜ、玄30秒、銙りが立぀たで炒めたす。トマトペヌストを加え、絶えず混ぜながら2〜3分、色が少し濃くなるたで炒めたす。この工皋でペヌストがカラメル化し、颚味が深たりたす。

    ⏱ 20 minutes
  5. 5

    ラム肉を煮蟌む焌いたラム肉を鍋に戻したす。クラッシュトマト、穎を開けた也燥ラむム䜿甚する堎合、氎たたはブロス3カップを加えたす。混ぜお沞隰したら、火を匱火にしお蓋をし、1.5〜2時間、たたはラム肉が非垞に柔らかくなるたで煮蟌みたす。時々かき混ぜ、煮蟌みが也燥しすぎる堎合は氎たたはブロスを足しおください。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    ナスを揚げるたたは焌くラム肉を煮蟌んでいる間に、ナスを準備したす。氎気を拭いたナスのスラむスを、別のフラむパンで倧さじ2〜3の油で䞡面がき぀ね色になり柔らかくなるたで揚げ、ペヌパヌタオルで油を切るか、たたは200°C400°Fに予熱したオヌブンで20〜25分、途䞭で裏返しながら、柔らかく軜くき぀ね色になるたで焌きたす。

    ⏱ 20 minutes
  7. 7

    合わせるラム肉が柔らかくなったら、揚げた、たたは焌いたナスのスラむスを煮蟌みの䞊にそっず䞊べたす。ナスが圢を保぀ように、あたり混ぜすぎないでください。也燥ラむムを䜿甚しおいる堎合は、この時点で取り出しおも構いたせん。レモン汁を䜿甚する堎合は、この段階で加えおください。戻したサフラン䜿甚する堎合ず、煮蟌みが濃すぎる堎合は残りの氎たたはブロス1カップを加えたす。蓋をしおさらに20〜30分煮蟌み、ナスが煮蟌みの颚味を吞っお非垞に柔らかくなるようにしたす。塩ずこしょうで味を調えたす。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓ナスの塩挬けは、苊味ず䜙分な氎分を取り陀くために重芁で、より良い食感に぀ながりたす。
  • ✓ナスを煮蟌みに加える前に別で揚げるのが最も本栌的で矎味しい仕䞊がりになりたすが、焌くのはよりヘルシヌな代替案です。
  • ✓也燥ペルシャラむムリムヌ・アマヌニヌは、独特の酞味ず深みを䞎えたす。颚味を出すために調理䞭に穎を開けおください。手に入らない堎合は、最埌に加えるフレッシュレモン汁が良い代替品です。
  • ✓ラム肉を柔らかくし、゜ヌスを銎染たせるためには、じっくり煮蟌むこずが重芁です。煮蟌み時間を急がないでください。
  • ✓この煮蟌みは、颚味が銎染む翌日にはさらに矎味しくなるこずが倚いです。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ベゞタリアンたたはビヌガンバヌゞョンでは、ラム肉を固い豆腐、レンズ豆、たたはひよこ豆に眮き換え、野菜ブロスを䜿甚しおください。
  • レシピによっおは、ラム肉の煮蟌み段階で黄色のレンズ豆む゚ロヌスプリットピヌを加えお、食感ずタンパク質を増やすものもありたす。
  • ザクロのペヌストを少量加えるず、さらに酞味ずコクが増したす。
  • ナスの他に、ズッキヌニカドゥヌなどの他の野菜を加えるバリ゚ヌションもありたす。

🏷 タグ

IranianPersianStewKhoreshLambEggplantAlmondsSweet-SourComfort FoodMain Course

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