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Khoresh-e Rivas(レーバスの khoresh（ペルシャ風ルバーブの煮込み）)

Name: Khoresh-e Rivas
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 15 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Iran
Ingredients: 500 g 牛肉またはラム肉（煮込み用） (1インチ角に切る); 300 g 玉ねぎ (みじん切り); 1 cup にんにく (みじん切り); 1/2 cup ターメリック (About 1/2 packed cup.); 1 medium 塩 (または味を見て); 2-3 tablespoons 黒こしょう (挽きたて); 1 teaspoon パセリ（生） (刻む（茎も含む）); to taste undefined ミント（生） (細かく刻む（葉のみ）); to taste undefined ミント（乾燥） (お好みで、風味を深めるために); 2-3 cups ルバーブ (ヘタを取り、1インチの長さに切る); 1-2 tablespoons オリーブオイル (分けて使う)

Persian Rhubarb Stew

レーバスの khoresh は、特にルバーブが旬を迎える春に人気の、愛されているペルシャ風煮込み料理です。この料理は、イランの風味豊かな料理におけるルバーブのユニークな使い方を際立たせ、その自然な酸味と柔らかい肉、そして芳香のあるハーブとのバランスが取られています。その文化的意義は、ルバーブの薬効としての歴史的な使用と、ペルシャ神話における生と再生の象徴としての存在に結びついています。

準備時間30 minutes

調理時間2 hours 15 minutes

合計時間2 hours 45 minutes

分量6

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
香りを炒める：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱する。刻んだ玉ねぎを加え、柔らかく透明になるまで7〜10分ほど炒める。みじん切りにしたにんにくとターメリックを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。
⏱️ 10-15 minutes
2
肉を焼き色をつける：鍋に角切りにした肉を加え、全体に焼き色をつける。塩と黒こしょうで味を調える。鍋が乾燥しているように見えたら、オリーブオイルを大さじ1追加する。
⏱️ 7-8 minutes
3
煮込みベースを煮込む：水またはブイヨンを注ぎ、肉がほぼ浸かるようにする。液体を沸騰させ、弱火に落とし、蓋をして1〜1.5時間、または肉が柔らかくなるまで煮込む。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜる。
⏱️ 1 hour 30 minutes
4
ハーブの準備：肉が煮込んでいる間に、別のフライパンに残りのオリーブオイル大さじ1を中火で熱する。刻んだパセリを加え、香りが立ち、少し色づくまで約5分炒める。生ミント（使用する場合は乾燥ミントも）を加え、さらに2分炒める。このハーブの混合物を煮込み鍋に移し、優しくかき混ぜて混ぜ合わせる。
⏱️ 5-7 minutes
5
サフランを加え、味を調える：サフランを使用する場合は、溶かしたサフランを煮込みに混ぜる。煮込みの味見をし、塩とこしょうを必要に応じて調える。煮込みが酸っぱすぎる場合は、お好みで砂糖大さじ1を加えて混ぜる。
⏱️ 15 minutes
6
ルバーブを加える：切ったルバーブを煮込みに加える。液体のなかに沈むように優しくかき混ぜる。鍋の蓋をし、さらに10〜15分、またはルバーブが柔らかくなるまで、形が崩れない程度に火を通す。ルバーブは煮崩れやすいので、混ぜすぎないように注意する。
⏱️ 15-20 minutes
7
休ませて盛り付ける：火から下ろし、5分ほど休ませる。温かい状態で、伝統的にはペルシャ風炊き込みご飯（チェロ）またはバスマティライスと一緒に提供する。プレーンヨーグルトやフレッシュなグリーンサラダを添えるのも一般的である。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓より濃厚な風味にするには、肉を鍋に入れる前に、数回に分けて焼き色をつけると良いでしょう。
✓より濃厚な煮込みがお好みであれば、最後の30分間は蓋を外して煮込み、水分を蒸発させると良いでしょう。
✓ルバーブの加熱時間には注意してください。柔らかくなるまで火を通しますが、形が崩れてしまわないように。ルバーブが非常に酸っぱい場合は、最後に少量の砂糖を加えても良いでしょう。
✓レシピによっては、煮込み段階で穴を開けた乾燥ライムを加えると、さらに酸味の層が加わります。提供前に取り出してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ベジタリアン/ヴィーガン：肉を、木綿豆腐、セイタン、または煮込んだキドニービーンズやひよこ豆のミックスに置き換えてください。ビーフブイヨンではなく野菜ブイヨンを使用してください。
ハーブ：パセリとミントが一般的ですが、コリアンダーやディルを少量加えるバリエーションもあります。
スパイス：風味を複雑にするために、煮込み段階でシナモン少々またはカルダモンポッドを加えても良いでしょう。