👨‍🍳 作り方

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   ミートボールのタネを作る：大きなボウルに、ひき肉、下茹でした米、茹でたレンズ豆、すりおろした玉ねぎ（余分な水分は絞る）、卵、刻んだハーブ（パセリ、ディル、タラゴン、チャイブ/青ネギ）、ターメリック小さじ1、アドヴィエ（使用する場合）、塩、こしょうを混ぜ合わせます。手で約5〜7分間、タネがまとまり、扱いやすくなるまでよくこねます。この工程は、クーフテが調理中に崩れるのを防ぐために重要です。

   ⏱️ 30 minutes
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   クーフテを成形する：手に少量の水をつけ、タネがくっつくのを防ぎます。手にたっぷりのタネ（ゴルフボール大かそれより少し大きめ）を取り、手のひらで平らにします。中央に種抜きの乾燥プラム1個と、刻んだくるみを小さじ1杯（レーズンも使用する場合は加える）乗せます。タネで詰め物を慎重に包み込み、しっかりとした滑らかなボール状に成形します。残りのタネも同様に繰り返し、各クーフテがしっかりと閉じられていることを確認してください。

   ⏱️ 10 minutes
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   ソースを作る：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱します。薄切りにした玉ねぎを加えて、柔らかくなり軽くきつね色になるまで約5〜7分間炒めます。残りのターメリック小さじ0.5杯を加えて、香りが立つまでさらに1分間炒めます。トマトペーストを加えて、絶えずかき混ぜながら3〜5分間、色が濃くなり生の匂いが消えるまで炒めます。

   ⏱️ 15 minutes
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   ソースを煮詰める：水またはスープを注ぎ入れ、鍋底についた焦げ付きをこそげ取ります。戻したサフラン（使用する場合）を加え、液体が軽く沸騰するまで加熱します。味見をして、必要に応じて塩こしょうで味を調えます。スープは風味豊かで、クーフテがほとんど浸るくらいの量が必要です。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   クーフテを煮込む：ソースが沸騰したら、成形したクーフテのボールを鍋に一つずつ慎重に落とします。鍋がいっぱいにならないように注意してください。必要であれば、数回に分けて調理します。スープが再び沸騰したら、弱火にし、鍋の蓋を少しずらして（完全に密閉しない）、クーフテが約1時間から1時間30分、または中まで火が通り、しっかりするまで穏やかに煮込みます。調理の途中でクーフテを優しくひっくり返し、均一に火が通るようにします。

   ⏱️ 1 hour
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   休ませて盛り付ける：火が通ったら、クーフテをソースの中で約10〜15分間休ませてから盛り付けます。これにより風味が馴染み、クーフテがさらにしっかりします。熱々を、濃厚なスープをミートボールにかけて提供します。クーフテ・ベレンジは、伝統的に、サンガクやラヴァシュのような平たいパン、ヨーグルト、フレッシュハーブと一緒に楽しまれます。

   ⏱️ 15 minutes