👨‍🍳 作り方

1. 1

   米の準備：バスマティライスを冷たい流水で水が澄むまでよく洗い、その後、ボウルに冷水と塩小さじ1杯を入れて最低30分から2時間浸します。この工程は、ふっくらとパラパラした米粒にするために非常に重要です。

   ⏱️ 30 minutes (soaking)
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   ひき肉とグリーンビーンズの混ぜ物：大きめのフライパンか鍋に油大さじ2杯を中火〜強火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかく透き通るまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。ひき肉を加え、スプーンでほぐしながら、火が通って茶色くなるまで炒めます。ターメリック、シナモン、残りの塩小さじ1/2杯、黒こしょうを加えて混ぜ、スパイスの香りが立つようにさらに2分ほど炒めます。トマトペーストを加えて混ぜながら2〜3分炒めます。水1カップとオプションの砂糖を加え、煮立ったら弱火にし、蓋をして20〜30分、またはソースがとろみがつき、味がなじむまで煮込みます。準備したグリーンビーンズを加えて、さらに5分ほど、歯ごたえが残る程度に火を通します。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   米を半茹でする：ひき肉の混ぜ物が煮込んでいる間に、大きめの鍋に塩水（水約8カップ、塩小さじ1杯）を沸騰させます。浸しておいた米の水を切り、沸騰したお湯に加えます。5〜7分ほど、米がアルデンテ（少し芯が残っているが外側は柔らかい状態）になるまで茹でます。完全に火を通さないでください。細かい網目のザルで米を切り、冷たい水でさっと洗って火の通りを止めます。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   タフディグ（カリカリのおこげ）の準備：米の半茹でに使った鍋を洗うか、きれいなノンスティック鍋を用意します。中火で油大さじ2杯を熱します。お好みで、薄切りにしたポテトやラヴァッシュ（薄焼きパン）を鍋底に敷くと、よりカリカリのタフディグになります。米をタフディグにする場合は、半茹でした米約1.5カップを、戻したサフラン水と混ぜて均一に色をつけます。このサフランで色付けした米を、油をひいた鍋の底に均一に広げ、軽く押してしっかりと層を作ります。

   ⏱️ 20 minutes
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   ポロの層を作る：ルービア・ポロの層を作り始めます。タフディグの上に、半茹でした米とひき肉とグリーンビーンズの混ぜ物を交互にスプーンで乗せていきます。米の層、ひき肉の層、と繰り返し、全ての材料を使い切ったら、米の層で終わります。木べらの柄などを使って、鍋底まで届くように数カ所穴を開け、蒸気の通り道を作ります。

   ⏱️ 10 minutes
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   ポロを蒸す：残りの油大さじ1杯と、戻したサフラン水（タフディグに使っていない場合）を一番上の米の層にかけます。鍋にしっかりと蓋をし、余分な蒸気を吸収して米に滴り落ちるのを防ぐために、蓋をきれいなキッチンタオルで包みます。強火で最初の10分間加熱して蒸気を発生させ、その後弱火にして、米に火が通り、味がなじむまで最低45〜60分間蒸します。

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   盛り付け：さらにカリカリのタフディグにするために、蒸しの最後の5分間、火を中火〜強火にしてもよいです。鍋を大きな盛り付け皿にそっとひっくり返して、米とタフディグを取り出します。熱々を、貴重な一品であるカリカリのタフディグと一緒に提供します。

   ⏱️ 1 hour 5 minutes
8. 8

   Serve: Gently fluff the rice with a fork, mixing the layers slightly. Serve hot, garnished with fresh herbs if desired. The tahdig, if made, should be carefully removed and served alongside.

   ⏱️ 5 minutes