👨‍🍳 作り方

1. 1

   バカラマンテカートの準備：まず、乾燥した塩タラを冷たい水に24〜48時間以上浸し、塩抜きのために少なくとも1日2回水を替えます。タラの水気を切り、皮と骨を取り除き、食べやすい大きさに切ります。鍋にタラ、冷たい水、牛乳を入れ、弱火で優しく煮立たせます。魚が柔らかくなるまで約20〜30分煮込み、浮いてくるアクを取り除きます。タラの水気を切り、少量の煮汁を取っておきます。ボウルに入れ、木べらでタラを潰すか、ハンドブレンダーを使い、クリーミーで軽い質感になるまでエキストラバージンオリーブオイルを徐々に加えながら混ぜます。みじん切りにしたニンニクと刻んだパセリを混ぜ込み、塩とコショウで味を調えます。取っておきます。

   ⏱️ 25 minutes
2. 2

   サルデ・イン・サオール（イワシのマリネ）の準備：鍋に薄切りにした白玉ねぎ、レーズン、松の実、ローリエ、白ワインビネガー、オリーブオイル大さじ約2杯を入れます。少量の塩とコショウで味を調えます。極弱火で蓋をして、時々混ぜながら、玉ねぎが非常に柔らかく半透明になるまで約20〜30分煮ます。ローリエを取り除きます。混ぜ合わせたものを完全に冷まします。これは前日に作っておくと、一晩冷蔵庫で寝かせると風味が格段に良くなります。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   揚げイワシの準備：腹開きにしたイワシに、味付けした小麦粉（小麦粉に塩とコショウを混ぜたもの）を軽くまぶします。大きめのフライパンに深さ約1.5cmのオリーブオイルを入れ、中〜強火で熱します。イワシを数回に分けて、片面2〜3分ずつ、きつね色でカリッとなるまで揚げます。キッチンペーパーに取り出し、油を切ります。作り置きする場合は、揚げたてに近い時間帯に食べるのが一番です。

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   チケッティの盛り付け：バゲットのスライスをトースターまたはブロイラーで軽く焼き色がつくまで焼きます。バカラマンテカートを添える場合は、トーストしたパンの各スライスに、クリーム状にしたタラの混ぜ物をたっぷり塗ります。フレッシュパセリを散らして飾ります。サルデ・イン・サオールを添える場合は、トーストしたパンの各スライスに揚げたイワシを1〜2枚乗せ、その上に甘酸っぱい玉ねぎの混ぜ物をスプーン一杯乗せ、レーズンと松の実も添えます。卵とアンチョビのチケッティの場合は、トーストしたパンのスライスに半分に切ったゆで卵を乗せます。卵の上に巻いたアンチョビフィレを乗せ、お好みでマリネしたオリーブを添えます。必要であれば爪楊枝で固定します。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   提供：盛り合わせのチケッティをプラッターまたは個々の皿に並べます。チケッティは、盛り付け後すぐに、または数時間以内に、プロセッコ、キリッとした白ワイン、またはアペロールスプリッツと共に楽しむのが最適です。

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   Serve the cicchetti immediately with small glasses of ombra (wine) for a true Venetian experience.

   ⏱️ 1 minute