👨‍🍳 作り方

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   玉ねぎを準備する：大きめの厚底フライパンまたはダッチオーブンに、バター30g（大さじ2）とオリーブオイルを中弱火で溶かします。薄切りにした玉ねぎとひとつまみの塩を加え、30～40分、時々かき混ぜながら、玉ねぎが非常に柔らかく、半透明になり、焦げ付かずにほんのりキャラメリゼされるまでゆっくりと火を通します。焦げ付きそうになったら、水または白ワインを大さじ1加えてください。

   ⏱️ 30-40 minutes
2. 2

   レバーを調理する：玉ねぎが柔らかくなる間に、レバーを準備します。薄膜や硬い筋がないことを確認し、約0.5cm（1/4インチ）の厚さに薄くスライスします。スライスが大きい場合は、食べやすい大きさに切ります。調理直前にレバーに塩とこしょうをたっぷり振ります。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   レバーをソテーする：玉ねぎが柔らかくなったら、フライパンの端に寄せるか、一時的に皿に取り出します。火を中強火に上げます。熱したフライパンに残りのバター30g（大さじ2）を加えます。バターが溶けてきらめいたら、味付けしたレバースライスを重ならないように一度に加えます。フライパンが混み合う場合は、数回に分けてください。レバーを片面約1～1.5分ずつ、外側がこんがりと焼き色がつき、中心がまだピンク色で柔らかいうちに素早く焼きます。火を通しすぎるとレバーが硬くなります。

   ⏱️ 2-4 minutes
4. 4

   混ぜてデグラッセする：柔らかくなった玉ねぎを、焼いたレバーが入ったフライパンに戻します。玉ねぎを取り出した場合は、ここで戻します。白ワイン、そしてお好みで白ワインビネガーまたはレモン汁を注ぎます。煮立たせ、フライパンの底に付いた焼き色をこそぎ取ります。液体が約2～3分で少し煮詰まり、軽いソースができるまで煮詰めます。

   ⏱️ 1-2 minutes
5. 5

   仕上げて盛り付ける：みじん切りにしたパセリを加えて混ぜます。味見をして、必要であれば塩とこしょうで味を調えます。すぐに提供し、さらにフレッシュパセリを散らして飾ります。この料理は、伝統的にクリーミーまたはグリルしたポレンタ、または蒸しポテトと共に提供されます。

   ⏱️ 2 minutes