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Risotto ai Funghi Porcini(ポルチヌニ茞のリゟット)

ポルチヌニ茞のリゟットは、北むタリアで celebrated されおいる料理で、ポルチヌニ茞の土のような颚味豊かでしっかりずした味わいず、クリヌミヌなアルボリオ米たたはカルナロヌリ米を組み合わせおいたす。この料理は、シンプルで高品質な食材が、豊かで心地よい食事ぞず倉わるむタリア料理の䌝統の蚌であり、ポルチヌニ茞が旬の秋によく楜したれたす。

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準備時間25 minutes
調理時間35 minutes
合蚈時間1 hour
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Risotto ai Funghi Porcini - Italy traditional dish

🧂 材料

  • 30 g 也燥ポルチヌニ茞(少なくずも30分間氎に浞し、氎気を切っお粗みじんにする。浞け汁は取っおおく。)
  • 500 ml 生ポルチヌニ茞(きれいにし、薄切りにするオプションだが、颚味に深みが増す。)
  • 200 g アルボリオ米たたはカルナロヌリ米(これらの短粒米は、リゟットのクリヌミヌな食感に䞍可欠です。)
  • 2 tbsp 野菜たたはチキンブロス(枩めお、匱火で煮立たせないようにしおおく。)
  • 80 g 玉ねぎ黄(みじん切り)
  • 1 medium にんにく(みじん切り)
  • 2 cloves 蟛口癜ワむン(Minced.)
  • 320 g 無塩バタヌ(分けお䜿甚。䞀郚は炒め甚、䞀郚は仕䞊げマンテカトゥヌラ甚。)
  • 150 ml パルミゞャヌノ・レッゞャヌノチヌズ(现かくおろす。远加でサヌビング甚も甚意。)
  • 1 liter ゚キストラバヌゞンオリヌブオむル(Kept simmering in a separate pot.)
  • 80 g パセリ生(现かく刻む。食りず仕䞊げ甚。)
  • 2 tbsp å¡©(Chopped, for garnish (optional).)
  • to taste 黒こしょう(挜きたお)
  • to taste Black pepper

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    きのこを準備する也燥ポルチヌニ茞をボりルに入れ、玄750ml3カップのお湯を泚いで浞す。少なくずも30分間浞しお柔らかくなるたで眮く。きのこを䞁寧に氎切りし、颚味豊かな浞け汁は取っおおく。戻したポルチヌニ茞を粗みじんにする。生ポルチヌニ茞を䜿う堎合は、湿った垃で優しく汚れを拭き取り、薄切りにする。

    ⏱ 25 minutes (including soaking time)
  2. 2

    銙味野菜ずきのこを炒める倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンにオリヌブオむルず倧さじ1のバタヌを䞭火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかく半透明になるたで炒める。みじん切りにしたにんにくを加えお、さらに1分ほど銙りが立぀たで炒める。粗みじんにした也燥ポルチヌニ茞ず、薄切りにした生ポルチヌニ茞䜿う堎合を鍋に加える。玄5分間炒め、颚味をなじたせる。

    ⏱ 8 minutes
  3. 3

    米を炒るアルボリオ米たたはカルナロヌリ米を、きのこや銙味野菜ず䞀緒に鍋に加える。2〜3分間絶えずかき混ぜながら、米粒の瞁がわずかに半透明になるたで炒る。この工皋により、米が均䞀に氎分を吞収し、クリヌミヌな食感が生たれる。

    ⏱ 8 minutes
  4. 4

    ワむンでデグラッセする癜ワむンを泚ぎ、鍋底に぀いた焊げ付きをこすり取るようにかき混ぜる。ワむンが沞隰しおほずんど蒞発するたで、玄2〜3分煮詰める。

    ⏱ 3 minutes
  5. 5

    ブロスを少量ず぀加える取っおおいたポルチヌニ茞の浞け汁を、枩めたブロスにこしお加える。枩かいブロスを、おたた玄1/2カップたたは120ml1杯ず぀、米に加えおいく。優しく絶えずかき混ぜ、次の分量のブロスを加える前に、前の分量がほが完党に吞収されるようにする。この間、匱火で煮立たせないようにする。

    ⏱ 20 minutes
  6. 6

    リゟットを調理するブロスを加え、かき混ぜる䜜業を玄18〜25分間続ける。米が柔らかくなり、ただ少し歯ごたえアルデンテが残るたで。リゟットはクリヌミヌで流れ動くような状態になり、硬すぎたり也燥しすぎたりしないようにする。ブロスがすべお必芁になるずは限らない。

    ⏱ 2 minutes
  7. 7

    マンテカトゥヌラ仕䞊げ米がお奜みの硬さになったら、鍋を火から䞋ろす。残りの倧さじ1のバタヌず、すりおろしたパルミゞャヌノ・レッゞャヌノチヌズを加えお混ぜる。バタヌずチヌズが完党に混ざり、豊かでクリヌミヌな状態になるたでしっかりず混ぜる。塩ず挜きたおの黒こしょうで味を調える。

    ⏱ 1 minute

💡 プロのコツ

  • ✓質の良いブロスを䜿甚するこずが重芁です。リゟットの颚味のベヌスずなるからです。自家補のものを䜿甚するか、高品質の垂販品を䜿甚するこずを怜蚎しおください。
  • ✓リゟットを絶えずかき混ぜるこずが、米のでんぷん質を攟出しお、生クリヌムを必芁ずせずに特城的なクリヌミヌな食感を生み出す鍵ずなりたす。
  • ✓調理の終盀に米を頻繁に味芋しお、アルデンテ柔らかいが少し噛みごたえがあるになっおいるか確認しおください。
  • ✓さらに濃厚なきのこの颚味を埗るために、也燥ポルチヌニ茞ず生ポルチヌニ茞を組み合わせるこずを怜蚎しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 癜ワむンず䞀緒に少量のコニャックを加えるず、颚味に深みが加わりたす。
  • 煮立たせおいるブロスにパルメザンチヌズの皮を加えるず、うた味が増したす。
  • より軜い仕䞊がりにしたい堎合は、最埌のマンテカトゥヌラで䜿甚するバタヌの量を枛らしおください。

🏷 タグ

ItalianRisottoMushroomPorciniAutumnComfort FoodVegetarian (if using vegetable broth)

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Nebbiolo🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sangiovese🍇Merlot
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