👨‍🍳 作り方

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   子牛肉の準備：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに子牛肉のローストを入れます。4等分にした玉ねぎ、粗みじんにしたにんじん、粗みじんにしたセロリ、潰したにんにく、ローリエ、ブラックペッパー、クローブを加えます。白ワインを注ぎます。子牛肉が完全に浸るまで冷水を加えます。塩小さじ1を加えます。中強火で液が穏やかに沸騰するまで加熱し、すぐに弱火に落とし、蓋をして約1時間30分、またはフォークで刺したときに柔らかくなるまで静かに煮込みます。中心部がわずかにピンク色の場合は約65℃（149°F）が理想ですが、完全に火を通す場合はさらに長く煮込みます。

   ⏱️ 10 minutes
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   子牛肉を冷ます：火が通ったら、子牛肉を煮汁から慎重に取り出し、皿またはまな板に乗せます。室温まで冷めたら、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩冷やします。この冷やす工程で肉が firm になり、薄く切りやすくなります。

   ⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes
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   トンナートソースを作る：子牛肉を冷やしている間にソースを作ります。ブレンダーまたはフードプロセッサーに、油を切ったツナ、アンチョビフィレ、水気を切ったケッパー、マヨネーズ（使用する場合）、絞りたてのレモン汁、エキストラバージンオリーブオイル大さじ2を入れます。滑らかでクリーミーになるまでブレンドします。ソースが固すぎる場合は、取っておいた（冷めた）煮汁を大さじ1〜2、またはオリーブオイルを少量加えて、好みの固さに調整してください。味見をして、必要であれば塩と胡椒で味を調えます。

   ⏱️ Minimum 1 hour, ideally overnight
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   子牛肉をスライスする：子牛肉が十分に冷えて firm になったら、ラップを外します。非常に鋭利なナイフを使い、肉の繊維に逆らって、できるだけ薄くスライスします。ほとんど透明になるくらいの薄さを目指してください。

   ⏱️ 10 minutes
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   盛り付けと提供：薄くスライスした子牛肉を、大皿に重ならないように並べます。トンナートソースを子牛肉全体にたっぷりとかけ、一切れ一切れによく絡むようにします。お好みで、追加でかけるためのソースを少量取っておいても良いでしょう。飾り用のケッパーと刻んだフレッシュパセリを散らします。提供する前に、味と食感が最適になるように、室温で約30分置きます。

   ⏱️ 15 minutes
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   Assemble and chill: Arrange the thinly sliced veal attractively on a serving platter. Spoon the tuna sauce evenly over the veal, ensuring it coats the slices without drowning them. Garnish with the extra capers. Cover the platter tightly with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld.

   ⏱️ Minimum 4 hours, ideally overnight