👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉と野菜を準備する：牛肉、玉ねぎ、きのこを薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。牛肉に軽く塩こしょうを振り、薄力粉を全体に薄くまぶす。

   ⏱️ 20 minutes (concurrent with other steps)
2. 2

   香味野菜と牛肉を炒める：大きめのフライパンか鍋にサラダ油大さじ1とバター15g（大さじ1程度）を中火で熱する。薄切りにした玉ねぎを加え、しんなりして透き通るまで5〜7分ほど炒める。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。玉ねぎとにんにくをフライパンの片側に寄せ、残りのサラダ油大さじ1を加え、粉をまぶした牛肉を両面がきつね色になるまで焼く（完全に火を通す必要はない）。炒めた玉ねぎ、にんにく、焼いた牛肉を別のボウルに移す。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   デグラッセしてソースのベースを作る：同じフライパンに赤ワインを加えてデグラッセし、鍋底についた焼き付きをこそげ取る。ワインを煮立たせ、約半分量になるまで3〜5分ほど煮詰める。ケチャップ、ウスターソース、醤油、トマトペースト、ブラウンシュガーを加えて混ぜ合わせ、1〜2分ほど煮て全体がよく混ざったら火を止める。

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   煮込み：炒めた牛肉と玉ねぎをフライパンに戻し入れる。ビーフブロスを加えてローリエを落とす。煮立ったら弱火にし、蓋をして、牛肉が柔らかくなりソースが少しとろみがつくまで最低20〜25分ほど煮込む。煮込んでいる間、表面に浮いたアクや油はこまめに取り除く。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   きのこを加えて仕上げる：スライスしたきのこを加え、残りのバター10g（小さじ2程度）も加えて混ぜる。蓋をせずにさらに5〜10分ほど煮込み、きのこに火が通り、ソースが好みのとろみになるまで煮詰める。ローリエを取り出す。味を見て、必要であれば塩、こしょうで味を調える。

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   盛り付け：浅めの丼や皿の片側に、熱々の炊いたご飯をたっぷり盛る。もう片側にハヤシライスをかけ、ご飯にも少し流れ込むようにする。お好みでみじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。

   ⏱️ 2 minutes