👨‍🍳 作り方

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   出汁の準備：大きな鍋（4クォート以上）に水12カップと昆布1枚を入れます。昆布を少なくとも30分間浸します。だし汁を使用する場合は、水の一部または全部を置き換えることができます。中火にかけ、ゆっくりと沸騰させます。沸騰直前に昆布を取り除き、捨てます。これにより、出汁が苦くなったり、ぬめりが出たりするのを防ぎます。出汁は弱火で保温しておきます。

   ⏱️ 30 minutes (plus steeping time)
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   具材の準備：昆布を浸している間に、野菜を洗い、準備します。白菜は一口大に切り、しいたけは石づきを取ってスライスし、えのき茸は根元を切り落とし、人参は皮をむいて薄切りにし、長ねぎは5cm長さに切り、春菊は硬い茎を取り除いて葉を分けます。豆腐は2.5cm角に切ります。準備した野菜、きのこ、豆腐を大きな皿や別々のボウルに美しく盛り付けます。薄切り肉は別の皿に並べます。

   ⏱️ 10 minutes
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   つけだれの作成：それぞれ小さなボウルに、つけだれを準備します。ポン酢だれ：醤油大さじ3、米酢大さじ2、みりん（使用する場合）大さじ1、温かい出汁大さじ1を混ぜ合わせます。大根おろし1/2カップ、刻みねぎ大さじ2、七味唐辛子（お好みで）小さじ1/2を加えて混ぜます。ごまだれ：別のボウルに、ごまペースト（タヒニ）大さじ3、醤油大さじ2、米酢大さじ1、みりん（使用する場合）大さじ1、温かい出汁大さじ1を滑らかになるまで泡立てます。煎りごま大さじ1と刻みねぎ大さじ1を加えて混ぜます。必要に応じて、出汁や水を少量加えて濃度を調整します。

   ⏱️ 5 minutes
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   調理の準備：温かい出汁を、卓上のポータブルコンロや耐熱鍋に移し、食卓の中央に置きます。中火〜強火にかけ、出汁をゆっくりと沸騰させます。準備したすべての具材、肉や野菜を含め、すべての食事者が簡単に手が届くように配置します。

   ⏱️ continuous (per slice)
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   調理して食べる：各自、薄切り肉を箸で取り、煮立っている出汁の中で約10〜20秒、または色が変わるまで優しく「しゃぶしゃぶ」と動かします。煮すぎには注意してください。調理した肉を、お好みのたれにつけていただきます。次に、野菜やきのこを出汁に入れ、柔らかくなるまで調理します。人参やしいたけのような硬い野菜は最初に入れ、その後に葉物野菜や豆腐を加えます。鍋が混み合わないように、数回に分けて調理します。鍋の出汁が減りすぎた場合は、水を足して、調理と食事を続けます。

   ⏱️ continuous
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   締めの食事（オプション）：主な具材を食べ終えたら、残った風味豊かな出汁に調理済みのうどんを加えることができます。数分間煮て温まったら、一人分ずつ器に盛ります。この最後のコースは「締め」と呼ばれ、食事を美味しく締めくくる方法です。

   ⏱️ continuous
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   Conclude the Meal: Once all ingredients are consumed, the flavorful broth can be enjoyed on its own or used to cook the optional rice or udon noodles. Cook the noodles directly in the broth until done, then serve in bowls.

   ⏱️ 10-15 minutes