👨‍🍳 作り方

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   すき焼きの割り下（タレ）を作る：小鍋に日本酒とみりんを入れます。中強火にかけ、沸騰したら約1分間煮てアルコールを飛ばします。火を弱火にし、砂糖と醤油を加えて砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。昆布だし（または水）を加えて混ぜます。沸騰直前まで温めたら火からおろし、取っておきます。このタレは前もって作って冷蔵保存することも可能です。

   ⏱️ 15 minutes
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   材料を準備する：牛肉は、まだスライスされていない場合は薄切りにします。白菜は大きめの一口大に切ります。長ネギ（または万能ねぎ）は斜めに2.5cm幅に切ります。しいたけ、えのきは下処理をします。木綿豆腐は2.5cm角に切ります。しらたきは洗って水気を切り、長い場合は半分に切ります。うどんを使用する場合は、パッケージの指示通りに茹でておきます。

   ⏱️ 5 minutes
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   香味野菜と牛肉を焼く：浅めで底の広い鍋（できれば鋳鉄製）を中強火で熱します。中性油または牛脂の切れ端を入れ、油が熱くなるまで加熱します。長ネギ（または万能ねぎ）を加えて、約1分間香りが立つまで炒めます。ネギを鍋の片側に寄せます。空いたスペースに牛肉を数枚並べ、両面を軽く焼き、7割程度火が通ったら取り出します。この最初の焼き付けは、風味を増し、鍋にくっつくのを防ぐのに役立ちます。焼いた牛肉とネギは取り出して取っておきます。

   ⏱️ 2 minutes
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   調理を開始する：鍋を中火に戻します。準備した野菜（白菜、きのこ類）、豆腐、しらたきを鍋に入れます。すき焼きの割り下を3分の1ほどかけます。弱火で煮立たせ、弱めの中火にして5〜7分、野菜が柔らかくなるまで煮ます。半生状態の牛肉を、残りのネギと共に鍋に戻します。

   ⏱️ 5-10 minutes
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   煮込みと盛り付けを続ける：煮込みながら、必要に応じてさらに割り下を加えて、水分と風味を保ちます。具材が煮えたら、各自で取り皿に取り分けます。伝統的には、溶き卵につけて食べるのが一般的で、濃厚でクリーミーな味わいが、甘辛い味に深みを与えます。生卵に抵抗がある場合は、殺菌済みの卵を使用するか、そのまま鍋から直接食べても美味しくいただけます。

   ⏱️ 10-15 minutes (continuous)
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   追加の調理と盛り付け：具材が減ってきたら、さらに割り下と新しい具材を鍋に追加して調理を続けます。味が濃くなりすぎたら、割り下を足して調整するか、濃すぎたらだし汁や水を少量加えてください。

   ⏱️ As needed
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   〆（しめ）：具材を食べ終えたら、鍋に残った割り下と煮汁に茹でたうどんを加えて温めます。うどんにタレを絡めながら混ぜ、最後の締めとしてお召し上がりください。

   ⏱️ Ongoing