👨‍🍳 作り方

1. 1

   生地を作る: 大きめのボウルに中力粉3カップと塩小さじ1/4を混ぜ合わせます。植物油小さじ2を加え、水1カップと大さじ2を少しずつ加えながら、ボウルの側面から離れる、滑らかで柔らかい生地ができるまで混ぜます。軽く打ち粉をした台の上で約4分間こねます。生地を丸め、軽く油を塗り、ラップと湿らせた布巾で覆い、最低30分休ませます。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   詰め物を作る: 大きめのフライパンに植物油大さじ1.5を中火～強火で熱します。牛ひき肉1ポンドを加え、ヘラでほぐしながら、茶色くなるまで（約3～4分）炒めます。赤玉ねぎのみじん切りを加えて、しんなりして透き通るまで炒めます。ニンニクのみじん切り、ハラペーニョのみじん切り（使用する場合）、塩小さじ1、こしょう小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1、クミン小さじ1を加えて混ぜます。香りが立つまでさらに2分炒めます。解凍したグリーンピースと刻んだコリアンダーを加えて、さらに2分炒めます。火から下ろし、詰め物が完全に冷めるまで置きます。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   サモサの形を作る: 休ませた生地を10等分にします。それぞれを滑らかなボール状に丸めます。軽く打ち粉をした台の上で、各ボールを直径約10インチ（25cm）の薄い円形に伸ばします。伸ばした生地の円盤を重ね、くっつかないように間に軽く打ち粉をし、ラップで覆っておきます。軽く油をひいた大きめのフライパンを中火～強火で熱し、各生地の円盤を片面約10～20秒ずつ、軽く火が通るまでさっと焼きます。フライパンから取り出し、少し冷まします。焼いた円盤を1枚取り、4等分に切ります。1つの4等分を、丸い縁を手前にして、下の縁を右に折りたたんで円錐形にします。小麦粉と水のペーストを使って内側の縫い目を閉じます。左側も同様に、前の折り目に重ねてポケットを作ります。このポケットに冷めたひき肉の詰め物を約大さじ2入れます。生地の先端を封筒のように折りたたんでサモサを閉じ、小麦粉のペーストで縁をしっかりと閉じます。残りの生地と詰め物も同様の作業を繰り返します。

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   サモサを揚げる: 大きめの深めのフライパンに、カノーラ油または植物油約3カップを350°F（180°C）に熱します。フライパンに4～6個のサモサを慎重に入れます。フライパンがいっぱいにならないように注意してください。約5分間、一度返しながら、薄いきつね色になりカリッとするまで揚げます。揚げ網などでサモサを取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。

   ⏱️ 15 minutes