👨‍🍳 作り方

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   詰め物の準備：フライパンに無味の油大さじ2を中火で熱します。細かく刻んだ玉ねぎを加えて、8〜10分ほど、しんなりして軽くきつね色になるまで炒めます。詰め物用のひき肉を加え、スプーンでほぐしながら、火が通るまで炒めます。オールスパイス小さじ1、クミンパウダー小さじ½、シナモンパウダー小さじ¼、黒こしょう小さじ½、塩小さじ1を加えて混ぜます。お好みでトーストした松の実を加えます。さらに1分ほど炒めたら火から下ろし、完全に冷ましておきます。

   ⏱️ 30 minutes
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   キッベ生地の準備：ファインブルグルを冷たい水でよく洗います。大きめのボウルに、洗ったブルグルと冷水½カップを入れます。10〜15分ほど置き、水が吸収されてブルグルが柔らかくなるまで浸します。余分な水分を絞り出します。ボウルに、おろした玉ねぎ、皮用のひき肉、残りのオールスパイス小さじ1、クミンパウダー小さじ½、シナモンパウダー小さじ¼、黒こしょう小さじ½、塩小さじ1を加えます。手で、材料がまとまってペースト状になるまでしっかりとこねます。生地が乾燥してポロポロする場合は、冷水を大さじ1〜2ずつ加えてください。逆に湿りすぎている場合は、ファインブルグルを少量加えてください。生地は扱いやすく、べたつかない程度が理想です。

   ⏱️ 20 minutes
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   キッベの成形：近くに小さな冷水のボウルを用意しておきます。キッベ生地をゴルフボール大の量を取り、水で湿らせた手で滑らかなボール状に丸めます。親指でボールの中央にくぼみを作ります。親指を回転させながら、くぼみを慎重に広げ、厚さ約1/8インチ（約3mm）の薄く均一な皮を作ります。これは練習が必要ですので、焦らず行ってください。くぼみに冷めた詰め物を大さじ1〜2ほど詰めます。生地の端を合わせて詰め物をしっかりと閉じ、キッベをフットボール型または楕円形に整えます。成形したキッベをオーブンシートを敷いた天板に並べ、残りの生地と詰め物も同様に成形します。この作業中は、生地がくっつかないように手を常に湿らせておいてください。

   ⏱️ 20 minutes
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   キッベを冷やす：成形が終わったら、キッベを乗せた天板を冷凍庫に入れ、最低30分間冷やします。この工程は、揚げる際にキッベの形を保つために重要です。

   ⏱️ 45 minutes
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   キッベを揚げる：深めの厚底鍋またはダッチオーブンに、無味の揚げ油を3〜4インチ（約7.5〜10cm）ほど入れ、中〜強火で350〜375°F（175〜190°C）に加熱します。この温度を維持することが重要です。温度が低すぎると油を吸い込み、高すぎると中まで火が通る前に焦げてしまいます。冷やしておいたキッベを、鍋が混み合わないように注意しながら、数回に分けて熱い油にそっと加えます。約5〜7分間、時々返しながら、全体がきつね色になりカリッとするまで揚げます。穴あきおたまを使って油から取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿で油を切ります。

   ⏱️ 15 minutes
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   盛り付け：揚がったキッベ・マクリーエを熱々で提供します。美味しい前菜として、またはメッゼとして、ヨーグルトソース、タヒニ、またはフレッシュサラダを添えてお召し上がりください。

   ⏱️ 5 minutes