👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋にラム肉またはマトン肉の尻尾と水を入れます。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら煮込みます。

   💡 プロのコツ: 澄んだ風味豊かな出汁を作るために重要な工程です。
2. 2

   みじん切りにした玉ねぎと角切りにした人参を鍋に加え、肉が柔らかくなるまで煮込み続けます。

3. 3

   出汁を煮込んでいる間に、バンスの生地を作ります。ボウルに薄力粉と塩を混ぜ、水を少しずつ加えながら、固めの生地ができるまで混ぜます。5〜7分ほどこねて滑らかにし、ラップをして20分休ませます。

4. 4

   バンスの餡は、ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、塩、胡椒をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。

5. 5

   休ませた生地を打ち粉をした台の上で薄く伸ばします。2インチ（約5cm）角の小さな正方形にカットします。各正方形の中心に少量の餡を乗せます。生地を二つ折りにし、三角の形にして、端をしっかりと閉じて包みます。両端の角を合わせて三日月形にしても良いでしょう。

6. 6

   ラム肉またはマトン肉の尻尾をスープから取り出し、取っておきます。出汁を漉して固形物を取り除き、澄んだ出汁を鍋に戻します。

7. 7

   出汁を再び弱火で煮立たせます。準備したバンスを静かに落とし入れます。バンスが浮き上がり、火が通るまで煮ます。

8. 8

   スープに塩と胡椒で味を調えます。熱々を、新鮮なディルまたはパセリを散らして盛り付けます。煮たラム肉またはマトン肉の尻尾は、ほぐしてスープに戻しても、別添えにしても良いでしょう。