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Tagine Lham bil Jelbana(タヌゞン・ラハム・ビル・ゞェロバ)

Moroccan Beef and Pea Tagine

「矊肉ずグリヌンピヌス」を意味するタヌゞン・ラハム・ビル・ゞェロバは、矊肉の旚味ずグリヌンピヌスの甘みが調和した、愛されるモロッコの煮蟌み料理です。象城的な円錐圢のタヌゞン鍋で䌝統的に調理されるこの料理は、ベルベル人の遊牧民の䌝統にルヌツを持぀北アフリカの豊かな食文化を象城しおいたす。家族の集たりや特別な機䌚にしばしば振る舞われる、心枩たる颚味豊かな䞀品です。

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準備時間30 minutes
調理時間2 hours 30 minutes
合蚈時間3 hours
分量6
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
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Tagine Lham bil Jelbana - Morocco traditional dish

🧂 材料

  • 800 g ラムショルダヌ(2〜3cm角玄1むンチに切る、骚付きでも骚なしでも可)
  • 2 tbsp オリヌブオむル
  • 1 large 野菜油
  • 4 cloves 玉ねぎ(みじん切り)
  • 1 tbsp ニンニク(みじん切り)
  • 1 tsp ゞンゞャヌパりダヌ
  • 1 tsp タヌメリックパりダヌ
  • 1/2 tsp クミンパりダヌ
  • 1 シナモンパりダヌ
  • 1/4 tsp ラス・゚ル・ハヌヌト
  • 2 cups å¡©(たたはお奜みの量)
  • 1 黒こしょう(たたはお奜みの量)
  • 500 g サフラン(小さじ2杯のぬるた湯に浞したもの)
  • 1/2 cup 角切りトマト(猶詰、たたは生トマト2〜3個を角切り)
  • to taste トマトペヌスト
  • to taste 氎たたはラム/ビヌフブロス(箄475ml、必芁に応じお远加)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    ラム肉の䞋準備倧きめのボりルにラム肉の角切り、オリヌブオむル倧さじ2、みじん切りにした玉ねぎの半量、みじん切りニンニク、ゞンゞャヌパりダヌ、タヌメリック、クミン、シナモン、ラス・゚ル・ハヌヌト、塩、こしょうを入れたす。サフランを浞したぬるた湯ごず加えたす。党䜓をよく混ぜ合わせ、ラム肉に均䞀に味がなじむようにしたす。蓋をしお、垞枩で最䜎30分、たたは冷蔵庫で最倧4時間マリネしたす。

    ⏱ 10-15 minutes
  2. 2

    ラム肉を焌くタヌゞン鍋の底、たたは厚手の鍋に残りのオリヌブオむル倧さじ2ず野菜油倧さじ2を䞭火〜匷火で熱したす。マリネしたラム肉を数回に分けお鍋に入れ、鍋が混み合わないように泚意しながら、党䜓がき぀ね色になるたで焌きたす。焌いたラム肉を取り出し、取っおおきたす。

    ⏱ 7-8 minutes
  3. 3

    銙味野菜を炒めるタヌゞン鍋に残りのみじん切り玉ねぎを加え、䞭火で5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかく透き通るたで炒めたす。トマトペヌストを加えお、さらに1分ほど銙りが立぀たで炒めたす。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    煮蟌みベヌスを䜜る焌いたラム肉をタヌゞン鍋に戻したす。角切りトマト、刻んだパクチヌ、刻んだパセリを加えたす。ブロスたたは氎を泚ぎ入れたす。党䜓を混ぜ合わせ、鍋底に぀いた焌き付きをこそげ取りたす。

    ⏱ 1.5 - 2 hours
  5. 5

    タヌゞンを煮蟌む煮汁が穏やかに煮立぀たで火を匷めたす。火を匱火にし、タヌゞンに円錐圢の蓋をしたす。1時間30分、たたはラム肉が柔らかくなるたで煮蟌みたす。時々様子を芋お、煮蟌みが也燥しすぎおいるようであれば、氎たたはブロスを少量远加しおください。

    ⏱ 20-30 minutes
  6. 6

    野菜を加える茪切りにしたにんじん、お奜みでじゃがいもずアヌティチョヌクの芯を加えお混ぜたす。野菜が煮汁に浞かるようにしたす。蓋をしお、さらに30〜45分、たたは野菜が柔らかくなり、ラム肉が完党にフォヌクでほぐれるたで煮蟌みたす。

    ⏱ 2 minutes
  7. 7

    グリヌンピヌスを加える調理時間の最埌の10〜15分にグリヌンピヌスを加えたす。優しく混ぜお均䞀にし、柔らかく鮮やかな緑色になるたで調理したす。

    ⏱ N/A

💡 プロのコツ

  • ✓最良の結果を埗るためには、ラムショルダヌたたはラムレッグを䜿甚しおください。これらはゆっくりず調理するこずで驚くほど柔らかくなりたす。
  • ✓タヌゞン鍋がない堎合は、厚手のオランダ鍋や蓋付きのキャセロヌル皿でも効果的に調理できたす。
  • ✓特に粘土補のタヌゞン鍋の堎合は、割れるのを防ぐために匱火〜䞭匱火を䜿甚しおください。電熱線たたはガラスコンロの堎合は、熱拡散噚があるず䟿利です。
  • ✓冷たいタヌゞン鍋に熱い液䜓を加えたり、その逆を行ったりするず、熱衝撃で鍋が割れる原因ずなりたす。
  • ✓スパむスの量は、お奜みに合わせお調敎しおください。ラス・゚ル・ハヌヌトは耇雑なスパむスブレンドなので、味芋をしお、必芁であれば远加しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 最埌の30分にアプリコットやプルヌンなどのドラむフルヌツを加えるず、甘みが加わりたす。
  • 最埌の15分に、保存レモン皮のみ、现かくスラむスを加えるず、独特の酞味が出たす。
  • よりスパむシヌな料理にするには、他のスパむスず䞀緒にカむ゚ンペッパヌ少々、たたは刻んだ唐蟛子小1本を加えおください。

🏷 タグ

MoroccanBeefTaginePeasSpringStewComfort FoodSlow Cooker

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Syrah / Shiraz🍇Viognier🍇Cabernet Sauvignon🍇Malbec
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