👨‍🍳 作り方

1. 1

   ベースの準備：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルとスメン（使用する場合）を入れ、中火で熱します。肉を使用する場合は、角切りにしたラム肉または牛肉を加え、すべての面に焼き色がつくまで焼きます。みじん切りにした玉ねぎとニンニクを加えます。玉ねぎが透き通って柔らかくなるまで約5〜7分炒めます。刻んだセロリを加え、さらに3〜4分炒めます。

   ⏱️ N/A (soaking time)
2. 2

   スパイスとトマトの風味付け：粉末の生姜、ターメリック、シナモン（使用する場合）、黒こしょう、塩小さじ1.5杯を加えて混ぜます。香りが立つまで約1分炒めます。ピューレ状にしたトマトとトマトペーストを加え、よく混ぜ合わせます。この混合物を約5分煮込み、風味をなじませます。

   ⏱️ 8-10 minutes
3. 3

   豆類と液体を加える：浸けて水気を切ったひよこ豆と洗ったレンズ豆を鍋に加えます。水8カップ（2リットル）を注ぎます。沸騰したら弱火にし、蓋をして少なくとも1時間、またはひよこ豆とレンズ豆が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。調理中に浮かんできたアクは取り除いてください。

   ⏱️ 6-8 minutes
4. 4

   フレッシュハーブを加える：刻んだパセリの半量と刻んだコリアンダーの半量を加えて混ぜます。さらに15分煮込みます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   とろみ付け（タドゥイラ）の準備：別のボウルに薄力粉と冷水約2カップ（約480ml）を入れ、完全に滑らかでダマにならないように泡立てます。この混合物でスープにとろみをつけます。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
6. 6

   スープにとろみをつける：とろみ付け用の粉と水の混合物を、絶えずかき混ぜながら煮込んでいるスープに徐々に注ぎ入れます。火を中火に少し強め、スープがとろみ始めるまでかき混ぜ続けます。この作業には約5〜10分かかります。

   ⏱️ Ongoing (check tenderness)
7. 7

   細麺を加えて仕上げ：スープがお好みの濃度になったら、細麺（ヴェルミチェッリ）または砕いたスパゲッティを加えます。よく混ぜ、さらに5〜10分、またはパスタが完全に茹で上がるまで煮込みます。残りのパセリ、コリアンダー、残りの塩小さじ0.5杯（または好みの量）を加えて混ぜます。

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   休ませてから提供：火から下ろし、提供する前に約10〜15分休ませます。これにより風味がさらに馴染み、スープが落ち着きます。温かいうちに、伝統的にレモンのくし形切りを添えて、爽やかさをプラスして提供します。

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   Increase the heat slightly to medium-low and cook, stirring frequently, until the vermicelli is tender and the soup has thickened to your desired consistency, about 10-15 minutes. Be careful not to scorch the bottom.

   ⏱️ 10-15 minutes
10. 10

    Taste and adjust seasoning with salt and pepper if necessary. The soup should be rich, flavorful, and slightly thick.

    ⏱️ 2 minutes
11. 11

    Serve hot, garnished with fresh lemon wedges. Traditionally, harira is served with sweet dates to help break the fast.

    ⏱️ N/A