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Tagine Lahm bil Khodra(タジン・ラハム・ビル・ホドラ（野菜入りラムのタジン鍋）)

Name: Tagine Lahm bil Khodra
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 15 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Morocco
Ingredients: 800 g ラムショルダーまたはレッグ (2インチ角に切る); 2 tbsp オリーブオイル; 1 large 黄玉ねぎ (みじん切り); 4 cloves ニンニク (みじん切り); 1 tbsp 生姜 (すりおろすか、みじん切り); 1 tsp クミンパウダー; 1 tsp コリアンダーパウダー; 1/2 tsp ターメリックパウダー; 1 シナモンパウダー; a generous pinch undefined パプリカパウダー; 400 g can サフラン (大さじ2杯のぬるま湯に浸したもの); 500 ml ダイストマト缶 (汁ごと); 1 kg チキンまたは野菜ブイヨン; 1/2 cup ドライアプリコット (半分に切る); to taste undefined 種抜きグリーンオリーブ; to taste undefined はちみつ

Moroccan Lamb and Vegetable Tagine

「野菜入りラムのタジン鍋」を意味するタジン・ラハム・ビル・ホドラは、モロッコを代表する料理です。芳醇なスパイスと、じっくりと煮込まれた柔らかいラム肉が特徴です。モロッコの豊かな食文化を体現しており、集まりや特別な機会によく作られ、風味豊かでほのかな甘みが調和した味わいを楽しめます。

準備時間30 minutes

調理時間2 hours 15 minutes

合計時間2 hours 45 minutes

分量6

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
ラム肉の下準備：大きめのボウルにラム肉を入れ、クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモン、パプリカ、塩、黒こしょうを加えて、ラム肉全体に均一にまぶします。時間があれば、室温で最低30分間マリネするか、蓋をして冷蔵庫で最大4時間マリネします。
⏱️ 10-12 minutes
2
香味野菜を炒める：タジン鍋の底または厚手の鍋（ダッチオーブンなど）にオリーブオイル大さじ2を中火～強火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり軽くきつね色になるまで約5～7分炒めます。みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。
⏱️ 6-8 minutes
3
ラム肉を焼く：必要であれば、鍋に残りのオリーブオイル大さじ2を加えます。マリネしたラム肉を数回に分けて鍋に入れ、鍋が混み合わないようにします。ラム肉の全表面がきれいに焼き色がつくまで焼きます。焼いたラム肉を鍋から取り出し、取っておきます。
⏱️ 5 minutes
4
ソースのベースを作る：ラム肉を玉ねぎ、ニンニク、生姜と一緒に鍋に戻します。ダイストマト（汁ごと）とチキンまたは野菜ブイヨンを注ぎ入れます。浸しておいたサフラン（水分ごと）とはちみつを混ぜ合わせます。全体をかき混ぜ、沸騰させます。
⏱️ 1 hour 15 minutes
5
タジン鍋でじっくり煮込む：タジン鍋に蓋をするか、鍋にしっかりと閉まる蓋をします。火を弱火にし、ラム肉が非常に柔らかくなるまで1.5～2時間、弱火で煮込みます。焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜ、水分が肉を覆っていることを確認してください。もし乾燥しすぎているようであれば、ブイヨンまたは水を少量足します。
⏱️ 5 minutes
6
フルーツとオリーブを加える：半分に切ったドライアプリコットと種抜きグリーンオリーブを混ぜ合わせます。蓋をしたまま、さらに30分ほど加熱し、アプリコットが柔らかくなり、その甘さが風味豊かなソースと馴染むようにします。
⏱️ 45-60 minutes
7
仕上げと盛り付け：塩とこしょうで味を調えます。火からおろして5～10分休ませます。温かいうちに、お好みで刻んだパクチー、パセリ、トーストしたスライスアーモンドを散らして盛り付けます。伝統的にはクスクスや crusty bread (フランスパン)と一緒に提供されます。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓より風味豊かにするには、ラム肉を冷蔵庫で一晩マリネしてください。
✓伝統的な土製タジン鍋を使用する場合は、ひび割れを防ぐために正しくシーズニングし、ゆっくりと予熱してください。タジン鍋を冷たいオーブンに入れ、徐々に温度を上げてください。
✓調理の終わりにソースが薄すぎる場合は、蓋を外してさらに10～15分煮詰めて、ソースを減らしてとろみをつけます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ステップ5で、ラム肉と一緒にニンジン、サツマイモ、またはバターナッツスクワッシュなどの他の野菜を加えます。
アプリコットの一部または全部を、プルーンまたはデーツやレーズンなどのドライフルーツのミックスに置き換えます。
よりスパイシーなバージョンにするには、ステップ1のスパイスと一緒にカイエンペッパー少々またはharissa paste (ハリッサペースト)小さじ1杯を加えます。