👨‍🍳 作り方

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   ラム肉の準備：オーブンを160°C（320°F）に予熱します。ラムのもも肉の余分な脂肪をトリミングしますが、水分と風味のために薄い層は残しておきます。鋭利なナイフで、ラム肉全体に約15〜20箇所の深い切り込みを入れ、肉の厚い部分まで達するようにします。

   ⏱️ 15 minutes
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   スパイスペーストを作る：小さなボウルに、室温に戻したバター、オリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、スイートパプリカ、ターメリック、カイエンペッパー（使用する場合）、塩、黒こしょうを入れます。均一なペースト状になるまでよく混ぜ合わせます。このブレンドがラム肉に芳醇なモロッコ風味を深く浸透させます。

   ⏱️ 15 minutes
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   ラム肉に味付けする：スパイスペーストをラム肉全体にたっぷり擦り込み、作った切り込みにもしっかりと塗り込みます。最大限の風味を引き出すために、肉のすべての表面がコーティングされていることを確認してください。

   ⏱️ 5 minutes
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   最初のロースト：味付けしたラム肉を大きめのローストパンに入れます。パンの底に水またはブロスを注ぎます。これにより蒸気が発生し、長い調理時間中にラム肉がしっとりと仕上がります。ローストパンをアルミホイルでしっかりと覆い、端をしっかりと閉じ、蒸気と肉汁を閉じ込めます。

   ⏱️ 4-6 hours
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   じっくりと火を通す：アルミホイルで覆ったラム肉を予熱したオーブンに入れます。ラム肉の大きさにもよりますが、4〜6時間ローストします。2kg（4.4 lb）のもも肉の場合、4時間あたりから柔らかさを確認し始めます。肉は非常に柔らかくなり、骨から剥がれるようになっているはずです。

   ⏱️ Checking periodically during the last hour
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   外側をカリッとさせる：ラム肉が柔らかくなったら、アルミホイルを慎重に取り除きます。オーブンの温度を200°C（390°F）に上げます。さらに30〜45分ローストを続け、時々パンの肉汁をラム肉にかけながら、外側が美しい黄金色でカリッとした皮になるまで焼きます。

   ⏱️ 20-30 minutes resting