Feijoada Moçambicana com Legumes(フェイジョアーダ（モザンビーク風、野菜入り）)
Mozambican Bean Stew with Vegetables
モザンビーク風フェイジョアーダは、ポルトガルの影響を受けた、風味豊かで満足感のある豆の煮込み料理です。柔らかく煮込んだ豆と、様々な肉や野菜をじっくり煮込んで作ります。このレシピでは、栄養価と風味を高めるために、数種類の野菜をたっぷり使用します。
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🧂 材料
- 500 g 乾燥豆(例：バター豆、キドニービーンズ、一晩水に浸したもの)
- 300 g 豚肩ロース(角切り)
- 300 g 牛シチュー用肉(角切り)
- 200 g スモークソーセージ(輪切り)
- 1 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 4 cloves にんにく(みじん切り)
- 400 g トマト(角切り)
- 2 medium にんじん(角切り)
- 200 g カブの葉(刻んだもの（またはコラードグリーン）)
- 2 leaves ローリエ
- 1 small ピリピリペッパー(お好みで、みじん切り（オプション）)
- 2 tbsp オリーブオイル
- as needed 水
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
👨🍳 作り方
- 1
水に浸した豆を洗い、大きめの鍋に入れます。豆から2インチ（約5cm）ほど上まで水を加え、沸騰させます。その後、弱火にして1.5〜2時間、または豆が柔らかくなるまで煮込みます。水を切り、取っておきます。
- 2
豆を煮込んでいる間に、大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりするまで炒めます。
- 3
みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 4
豚肩ロース、牛シチュー用肉、輪切りにしたスモークソーセージを鍋に加えます。全ての面がきつね色になるまで肉を焼きます。
- 5
角切りにしたトマト、角切りにしたにんじん、ローリエ、ピリピリペッパー（使用する場合）を加えて混ぜます。時々混ぜながら5分ほど炒めます。
- 6
煮込んだ豆と、具材が1インチ（約2.5cm）ほど浸るくらいの水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして、肉が柔らかくなり、煮込み全体にとろみがつくまで最低1時間煮込みます。
- 7
刻んだカブの葉（またはコラードグリーン）を鍋に加えます。混ぜて、葉が柔らかくなるまでさらに15〜20分ほど煮込みます。
- 8
塩と黒こしょうでフェイジョアーダの味を調えます。盛り付ける前にローリエを取り除きます。
- 9
熱々を、伝統的にはご飯やヒマ（主食）と一緒に提供します。
💡 プロのコツ
- ✓豆を一晩浸水させることは、調理時間を短縮し、消化を助けるために重要です。
- ✓より風味豊かにするために、数種類のスモークミートを混ぜて使うと良いでしょう。
- ✓ピリピリペッパーの量は、辛さの好みに合わせて調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- じゃがいも、パプリカ、キャベツなどの他の野菜を加えてください。
- ベジタリアンバージョンにする場合は、肉は使わず、水の代わりに野菜だしを使用してください。