👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、2インチ（約5cm）の角切りにする。塩、こしょうをたっぷりと振る。

2. 2

   玉ねぎをみじん切りにする。

3. 3

   大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にバターを中高火で溶かし、牛肉を数回に分けて両面にしっかりと焼き色がつくまで焼く。牛肉を取り出し、取っておく。

4. 4

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり軽くキャラメル色になるまで5〜10分ほど炒める。

5. 5

   ビーフストックを注ぎ入れ、鍋底についた焼き付きた焦げをこそげ取る。クローブ、ローリエ、シナモンスティック、ジュニパーベリー、酢を加える。煮立たせる。

6. 6

   焼いた牛肉を鍋に戻す。弱火にし、しっかりと蓋をして、少なくとも3〜4時間、またはフォークがすっと入るほど柔らかくなり、ほぐれるまで煮込む。時々確認し、鍋が乾燥しているようであれば、少量のストックまたは水を加える。

7. 7

   肉が柔らかくなったら、ローリエ、シナモンスティック、見つけられる限りのホールクローブとジュニパーベリーを取り除く。ソースの味見をし、塩、こしょう、またはお好みで酢を少量加えて味を調える。ソースが薄すぎる場合は、蓋をせずに数分煮詰めてもよい。

8. 8

   ドラートゥスフリースを熱々で、濃厚なソースと共に、マッシュポテトと赤キャベツを添えて提供する。