👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉の角切りをペーパータオルでしっかりと拭き、塩とこしょうをたっぷりと振る。

   💡 プロのコツ: 肉の表面を乾燥させることで、より良い焼き色がつきます。
2. 2

   大きめのダッチオーブンか厚手の鍋にバターを中強火で溶かし、牛肉を数回に分けて、全ての面に焼き色がつくまで焼く。鍋から牛肉を取り出し、脇に置いておく。

   ⏱️ 8-10 minutes per batch

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎると、肉が焼かれるのではなく蒸されてしまいます。
3. 3

   鍋にスライスした玉ねぎを加え、しんなりして軽く色づくまで約5〜7分炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。

   ⏱️ 6-8 minutes
4. 4

   玉ねぎとニンニクの上に薄力粉を振りかけ、よく混ぜ合わせ、1〜2分炒めてルーを作る。

   ⏱️ 1-2 minutes
5. 5

   ダークビールとビーフブロスを徐々に注ぎ入れ、鍋底についた焼き色をこそげ取りながら混ぜる。ソースが滑らかになるまで混ぜる。

   💡 プロのコツ: ダークビールを使うと、風味に深みが出ます。
6. 6

   焼いた牛肉を鍋に戻す。マスタード、アップルストループ（使用する場合）、ローリエ、タイムの枝を加えて混ぜる。

   💡 プロのコツ: アップルストループは、煮込みの濃厚さを和らげるほのかな甘みを加えます。
7. 7

   煮込みを弱火にし、蓋をして、牛肉がフォークで簡単に刺せるくらい柔らかくなるまで、最低2.5〜3時間煮込む。

   ⏱️ 2.5-3 hours

   💡 プロのコツ: 焦げ付き防止のため、時々かき混ぜてください。煮込みが乾燥しすぎたら、水またはブロスを少量加えてください。
8. 8

   盛り付ける前にローリエとタイムの枝を取り除く。味見をして、必要に応じて塩とこしょうで味を調える。

   💡 プロのコツ: この煮込みは1日前に作ると、風味がより深まります。