👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉の表面の水分をペーパータオルで拭き取り、塩こしょうをたっぷり振る。大きめのダッチオーブンか厚手の鍋にバターを中強火で熱し、牛肉の各面に焼き色をつける（必要なら数回に分けて行う）。牛肉を取り出し、取っておく。

2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり軽くキャラメル色になるまで8〜10分ほど炒める。

3. 3

   ビーフストックを注ぎ入れ、鍋底の焦げ付きをこそげ取る。ローリエ、クローブ、シナモンスティック、ジュニパーベリー（使う場合）、酢を加える。煮立たせる。

4. 4

   焼いた牛肉を鍋に戻す。弱火にし、蓋をしっかり閉めて、少なくとも3〜4時間、または牛肉がフォークでほぐれるくらい柔らかくなるまで煮込む。時々確認し、煮詰まりすぎている場合は、ストックか水を少量足す。

5. 5

   牛肉が柔らかくなったら鍋から取り出し、取っておく。ソースが薄すぎる場合は、火を強めて蓋をせずに数分煮詰め、グレービーソースのようなとろみをつける。ローリエ、シナモンスティック、ホールクローブを取り除き、捨てる。

6. 6

   牛肉をフォーク2本でほぐし、ソースに戻し入れる。混ぜ合わせて、マッシュポテトやお好みの副菜を添えて熱々をいただく。