Tocăniță de Vită cu Legume(牛肉と野菜の煮込み)
ルーマニアの心温まる、ボリューム満点の牛肉の煮込み料理。根菜と一緒にじっくり煮込み、パプリカとローリエで風味豊かに仕上げました。ルーマニアの家庭料理の定番で、肌寒い夜にぴったりです。
Loading...
🧂 材料
- 1 kg 牛肉（煮込み用）(一口大に切る)
- 2 tbsp 植物油
- 2 medium 玉ねぎ（大）(みじん切り)
- 4 cloves にんにく(みじん切り)
- 2 medium にんじん(皮をむき、輪切り)
- 3 medium じゃがいも(皮をむき、角切り)
- 2 tbsp トマトペースト
- 1 tsp スイートパプリカ
- 2 leaves ローリエ
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう(挽きたて)
- 4 cups ビーフブロスまたは野菜ブロス
- for garnish パセリ（生）(刻む)
👨🍳 作り方
- 1
大きめの厚底鍋またはダッチオーブンに植物油を熱し、中火〜強火にする。牛肉を加え、全体に焼き色がつくまで焼く。鍋が混み合わないように、数回に分けて焼くのが良いでしょう。焼き色がついたら、牛肉を皿に移して取っておく。
- 2
同じ鍋に、みじん切りにした玉ねぎを加え、透き通って香りが立つまで約2〜3分炒める。みじん切りにしたにんにくを加え、焦がさないように注意しながらさらに1分炒める。
- 3
焼いた牛肉を鍋に戻し、玉ねぎとにんにくと混ぜ合わせる。トマトペーストとスイートパプリカを加えて混ぜ、牛肉全体に風味を均一に絡める。
- 4
輪切りにしたにんじん、角切りにしたじゃがいも、ローリエ、塩、こしょうを鍋に加える。全体を混ぜ合わせ、材料を均一に散らす。
- 5
ビーフブロスまたは野菜ブロスを注ぎ入れ、材料がほとんど浸かるようにする。煮立ったら弱火にし、蓋をして約1.5〜2時間、牛肉が柔らかくなり、じゃがいもとにんじんが火が通るまで煮込む。時々かき混ぜ、煮込みが乾燥しすぎる場合はブロスを足す。
- 6
煮込みが完了し、味がなじんだらローリエを取り除く。お好みで刻んだパセリを散らして、伝統的なルーマニア風ビーフシチューを熱々で提供する。
💡 プロのコツ
- ✓より風味豊かにしたい場合は、野菜ブロスではなくビーフブロスを使用してください。
- ✓より濃厚な煮込みにしたい場合は、調理時間の最後の15分に、大さじ1杯の小麦粉を少量の冷水で溶いて煮込みに加えてください。
- ✓この煮込みは作り置きも可能で、温め直しても美味しく、時間が経つほど風味が増します。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- パースニップやセロリの根などの他の根菜を加えてください。
- 酸味を少し加えたい場合は、調理時間の最後の30分に赤ワインビネガーを少量加えてください。
- 本格的なルーマニア体験のために、ママーリガ（ポレンタ）を添えて提供してください。