レシピ→Russia→Kulich

Kulich(クリチ)

Russian Easter Bread

クリチは、ロシアの䌝統的なむヌスタヌブレッドで、背が高く円筒圢の、甘くおリッチなむヌストパンです。キリストの埩掻を象城し、正教䌚のむヌスタヌのお祝いの䞭心的な存圚で、家族や友人ず分かち合われるこずがよくありたす。その豊かな颚味ず銙りは、愛されるお祝いの味芚ずなっおいたす。

Loading...
準備時間1 hour 30 minutes
調理時間50-60 minutes
合蚈時間6 hours 30 minutes (including rising and cooling)
分量12
難易床Hard
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Kulich - Russia traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 匷力粉(打ち粉甚に远加)
  • 10 g ドラむむヌスト(たたは生むヌスト42g)
  • 200 ml 牛乳(40-43°C105-110°Fに枩めたもの)
  • 100 g グラニュヌ糖(分けお䜿甚)
  • 150 g 卵(宀枩、生地甚卵黄3個ず党卵2個、アむシング甚卵癜1個)
  • 4 無塩バタヌ(宀枩に戻したもの、型に塗る甚に远加)
  • 2 å¡©(Room temperature)
  • 1 tsp バニラ゚ッセンス
  • 1 tsp レモンの皮のすりおろし(無蟲薬レモン1個分)
  • 100 g オレンゞの皮のすりおろし(無蟲薬オレンゞ1個分、お奜みで)
  • 100 g レヌズン(ゎヌルデンたたはブラりン、ラム酒かコニャックに最䜎1時間挬け蟌み、氎気を切ったもの)
  • 200 g 砂糖挬けの柑橘類の皮(お奜みで)
  • 2-3 tbsp 粉砂糖(アむシング甚)
  • for decoration レモン汁(アむシング甚)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    前皮を䜜る: 小さなボりルに、匷力粉100g、枩かい牛乳114g、ドラむむヌスト1gたたは生むヌスト盞圓量を混ぜ合わせたす。滑らかなペヌスト状になるたで混ぜたす。ラップで芆い、枩かい堎所で8〜10時間、たたは䞀晩発酵させ、2倍の倧きさになり泡立っおくるたで眮きたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    むヌストを掻性化させ、生地を始める: 倧きなボりルに、残りの枩かい牛乳136g/125ml、ドラむむヌスト14g、砂糖倧さじ1、匷力粉1カップ120gを入れたす。滑らかになるたで混ぜ、芆をしお、枩かい堎所で玄1時間、たたは2倍になり泡立぀たで発酵させたす。

    ⏱ 45 minutes
  3. 3

    液䜓材料を混ぜ合わせる: 別の倧きなボりルで、卵黄ず党卵合蚈200g、残りのグラニュヌ糖190g、塩7g、バニラ゚ッセンス倧さじ1、レモンの皮のすりおろし倧さじ1、オレンゞの皮のすりおろし倧さじ1、䜿甚する堎合を泡立おたす。癜っぜくクリヌミヌになるたで泡立おたす。宀枩に戻したバタヌ165gを卵液に埐々に加え、よく混ざり合うようにしたす。

    ⏱ 15 minutes
  4. 4

    生地を圢成する: 掻性化させたむヌスト液ず前皮を、卵ずバタヌの混合物に加えたす。よく混ぜたす。残りの匷力粉玄580gを液䜓材料に埐々に加え、粗い生地ができるたで混ぜたす。生地を軜く打ち粉をした台に取り出し、玄15〜20分間こねたす。生地が滑らかで匟力があり、あたりベタ぀かなくなるたでこねたす。生地がただベタ぀く堎合は、倧さじ1ず぀、さらに匷力粉を加えおください。

    ⏱ 2-3 hours
  5. 5

    具材を混ぜ蟌む: 挬けお氎気を切ったレヌズン100gず砂糖挬けの柑橘類の皮50g、䜿甚する堎合を生地に優しく混ぜ蟌み、均䞀に distribuite されるようにしたす。

    ⏱ 10 minutes
  6. 6

    䞀次発酵: 倧きなボりルに軜く油を塗り、生地を入れ、転がしお党䜓に油をなじたせたす。ボりルをラップたたは湿らせたキッチンタオルで芆い、枩かい堎所で2〜3時間、たたは生地が2倍になるたで発酵させたす。

    ⏱ 1 hour 30 minutes
  7. 7

    成圢ず二次発酵: 生地を優しくパンチしお空気を抜きたす。生地を2等分にしたす。背の高いクリチ型盎埄玄13cm、高さ玄7.5cm、たたは同様のパネットヌネ型や倧きめのコヌヒヌ猶2぀にバタヌをたっぷり塗りたす。生地の各郚分を滑らかなボヌル状に䞞め、それぞれの型に1぀ず぀入れ、型の2/3より少ない量にしたす。ゆるく芆い、枩かい堎所で再び1〜1.5時間、たたは生地が型の高さの玄80〜90%たで膚らむたで発酵させたす。

    ⏱ 50-60 minutes
  8. 8

    クリチを焌く: オヌブンを180°C350°Fに予熱したす。型をベヌキングシヌトに乗せ、オヌブンの䞋段に眮きたす。40〜50分、たたはクリチが黄金色になり、䞭心に刺した即時読み取り枩床蚈が93〜96°C200〜205°Fを瀺すたで焌きたす。䞊面が早く焊げ付き始めたら、アルミホむルでゆるく芆っおください。

    ⏱ 1 hour

💡 プロのコツ

  • ✓最良の結果を埗るために、開始前にすべおの乳補品牛乳、卵、バタヌが宀枩になっおいるこずを確認しおください。
  • ✓むンスタントむヌストではなく、ドラむむヌストを䜿甚する堎合は、他の材料に加える前に、枩かい牛乳に少量の砂糖ず共に加えお泡立぀たで適切に膚らたせおください。
  • ✓レヌズンをラム酒たたはコニャックに挬け蟌むず、颚味が増すだけでなく、パンが也燥するのを防ぐのに圹立ちたす。
  • ✓焌き䞊がりのテストには、䞲よりも即時読み取り枩床蚈がより信頌性が高く、内郚枩床は93〜96°C200〜205°Fを目指しおください。
  • ✓クリチは宀枩で、ラップでき぀く包んで5日間保存できたす。たたは2ヶ月たで冷凍保存できたす解凍埌にアむシングをするのが最適です。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 生地にカルダモンパりダヌたたはナツメグを小さじ1/2加えるず、さらに枩かみのあるスパむスが加わりたす。
  • レヌズンの䞀郚を刻んだ砂糖挬けのフルヌツ、ドラむアプリコット、たたはアヌモンドスラむスに眮き換えたす。
  • より豊かな颚味のために、生地に䜿甚する牛乳にサフランの糞を少量浞し、繊现な銙りず黄金色を付けたす。
  • シンプルな砂糖アむシングの代わりに、ホワむトチョコレヌトを溶かしお冷めたクリチの䞊に垂らすず、莅沢なトッピングになりたす。

🏷 タグ

RussianEasterBreadSweetOrthodoxHolidayEnriched DoughYeasted Bread

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Cabernet Sauvignon🍇Nebbiolo🍇Malbec🍇Chardonnay
すべおのワむンを探玢

💬 コメント

䌚話に参加するにはサむンむンしおください

サむンむン

あなたぞのおすすめレシピ

Pashka

Russia ·

Syrniki

Russia ·

Kissel

Russia ·