👨‍🍳 作り方

1. 1

   スパイスペーストを作る：エシャロット、ニンニク、水につけて戻した乾燥赤唐辛子、生赤唐辛子（使用する場合）、ガランガル、ターメリック、生姜、キャンドルナッツを少量の水と一緒に滑らかなペーストになるまでブレンダーにかける。

2. 2

   厚手の鍋またはダッチオーブンにサラダ油大さじ2を中強火で熱し、油が煙るまで温める。牛肉を数回に分けて、全面に焼き色がつくまで1回あたり3〜4分ほど焼く。取り出して脇によけておく。

3. 3

   火を中火に弱める。必要であれば油を少し足し、同じ鍋でスパイスペーストを6〜8分ほど、香りが立ち、油がペーストから分離し始めるまで炒める。焦げ付かないように頻繁にかき混ぜる。

4. 4

   叩いて香りをつけたレモングラス、ちぎったこぶみかんの葉、シナモンスティック、スターアニス、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを加える。スパイスの香りが立つまでさらに1〜2分炒める。

5. 5

   焼いた牛肉を鍋に戻す。ココナッツミルクとタマリンドペーストを注ぎ入れる。混ぜ合わせて中火で弱火にし、鍋底に付いた焦げ付きをこそげ取りながら、ゆっくりと煮立たせる。

6. 6

   パームシュガーと塩を加える。火を弱火にし、蓋をせずに2〜2.5時間煮込む。焦げ付きを防ぎ、均一に煮詰めるために15〜20分おきにかき混ぜる。牛肉が柔らかくなり、ソースがとろりとするまで煮る。

7. 7

   ケリシクを混ぜ入れる。絶えずかき混ぜながら、牛肉が深くキャラメリゼされ、ソースが濃厚で艶のある、ドライカレーのような状態になるまでさらに30〜60分煮込む。

8. 8

   味見をして、必要であれば調味料を調整する。提供する前に少なくとも30分、できれば一晩寝かせると風味が深まる。