👨‍🍳 作り方

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   肉の下準備：牛バラ肉は冷たい流水で洗います。大きめのボウルに入れ、冷たい水でかぶるようにして、少なくとも1時間（冷蔵庫なら3〜4時間）浸しておき、2〜3回水を替えて余分な血やアクを取り除きます。肉の水気をしっかり切ります。

   ⏱️ 1 hour - 2 hours
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   一度目の茹で（下茹で）：水気を切った牛バラ肉を大きめの鍋に入れます。肉が完全に浸るくらいの新しい水を注ぎます（約4リットル）。強火で沸騰させます（約10〜15分）。沸騰したら、表面にアクや不純物が浮いてきます。約5〜8分茹でます。肉をザルにあげて温水で洗い、骨についた汚れなどを優しくこすり落とします。鍋もきれいに洗います。

   ⏱️ 15 minutes
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   スープを煮込む：きれいに洗った牛バラ肉を、きれいにした鍋に戻します。4等分に切った玉ねぎ、皮をむいたにんにく、スライスした生姜、長ねぎの白い部分、ホールブラックペッパーを加えます。4リットル（約16カップ）の新しい冷たい水を加えます。強火で沸騰させ、弱火にし、蓋を少しずらして、少なくとも2〜2.5時間、または肉がとても柔らかくなるまで、じっくりと煮込みます。時折、表面に浮いてくるアクや不純物を丁寧に取り除いてください。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   大根を加えてさらに煮込む：準備した韓国大根（または大根）を鍋に加えます。蓋を少しずらしたまま、さらに30〜45分煮込みます。大根が柔らかくなり、肉が骨からほろほろと外れるようになるまで煮込みます。はるさめを使用する場合は、煮込み時間の最後の5〜10分に加えて、火が通って柔らかくなるまで茹でます。

   ⏱️ 2 hours
5. 5

   スープを濾して味を調える：牛バラ肉と大根を鍋から丁寧に取り出し、脇に置いておきます。スープを細かい網目のザルで別のきれいな鍋または耐熱容器に濾します。煮込んだ香味野菜（玉ねぎ、にんにく、生姜、長ねぎ、ペッパー）は捨てます。ここで、スープを冷蔵庫で数時間または一晩冷やし、表面に固まった脂を簡単に取り除くと、より澄んだスープになります。脂を取り除いたスープを再び鍋に戻します。

   ⏱️ 15 minutes
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   仕上げと味付け：濾したスープを戻した鍋に、牛バラ肉と大根を戻します。韓国風だし醤油と塩を加えます。スープを再び弱火で軽く煮立たせ、さらに5〜10分煮込んで味をなじませます。味見をして、必要であれば塩または醤油で味を調えます。スープは、濃すぎない、澄んだ旨味のある味にします。

   ⏱️ 10 minutes
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   盛り付け：熱々のカルビタンを一人前の器に盛り付けます。各器にスープ、柔らかい牛バラ肉、大根がたっぷり入るようにします。薄切りにした長ねぎと、お好みで錦糸卵を飾ります。蒸したご飯と、キムチなどの韓国のおかずと一緒にお召し上がりください。

   ⏱️ 5 minutes