👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を熱し、中火～強火にする。牛肉の角切りを全面に焼き色がつくまで焼く。牛肉を取り出し、取っておく。

2. 2

   鍋に刻んだ玉ねぎを加え、5～7分ほど、しんなりするまで炒める。

3. 3

   みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、香りが立つまで1分ほど炒める。

4. 4

   クミンとコリアンダーを加えて、さらに30秒ほど炒める。

5. 5

   焼いた牛肉を鍋に戻す。角切りトマトとビーフブロス（または水）を加える。煮立ったら弱火にし、蓋をして1時間、または牛肉が柔らかくなるまで煮込む。

6. 6

   別のボウルにソルガム粉またはミレット粉を入れ、約1カップの水で滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。ダマがないようにする。これがとろみ付けになります。

   💡 プロのコツ: ゆるい生地のような滑らかな状態が目安です。
7. 7

   オクラと葉物野菜を使用する場合は、調理時間の最後の20分でシチューに加える。

8. 8

   粉の混ぜ液を、煮込んでいるシチューに徐々に泡立て器で混ぜながら加える。お好みのとろみがつくまで絶えずかき混ぜながら、さらに10～15分、時々かき混ぜながら煮込み、粉に火が通るようにする。

9. 9

   クドラを塩、黒こしょうで味を調える。温かいまま提供する。

   💡 プロのコツ: クドラは伝統的にキスラを添えて、またはそのまま食べます。