Sjömansbiff(シェーマン・ビッフェ (Sjömansbiff))
Sailor's Beef Stew
心も体も温まるスウェーデンの家庭料理の定番、シェーマン・ビッフェは、牛肉の柔らかいスライスをじゃがいもと玉ねぎと重ねてじっくり煮込んだシチューで、しばしば黒ビールで風味付けされた濃厚なブロスで煮込まれます。スウェーデンの家庭料理の典型的な例です。
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🧂 材料
- 800 g 牛肉 (例: サーロイン、チャック、またはラウンド)(薄切り)
- 1.5 kg じゃがいも(メークインなどの粘質の品種、皮をむいてスライス)
- 4 large 黄玉ねぎ(薄切り)
- 2 tbsp バター
- 33 cl 黒ビール (ラガーまたはスタウト)
- 5 dl ビーフブロス
- 2 ローリエ
- 塩(味見して調整)
- 黒こしょう(挽きたて、味見して調整)
- 2 tbsp 新鮮なパセリ(刻んで添える)
- ピクルス (コルニッション)(添え物 (お好みで))
- ビーツのピクルス(添え物 (お好みで))
👨🍳 作り方
- 1
材料を準備します。牛肉を薄く (約0.5cm厚) スライスし、必要であれば軽く叩いて伸ばします。じゃがいもは皮をむき、約1cm厚の輪切りにします。玉ねぎは薄切りにします。
💡 プロのコツ: 粘質のじゃがいもを使うと、煮崩れしにくくなります。 - 2
大きめのオーブン対応鍋またはダッチオーブンにバターを中火で溶かし、スライスした玉ねぎを加えて5〜7分ほど、しんなりして軽くきつね色になるまで炒めます。玉ねぎを鍋から取り出し、取っておきます。
- 3
同じ鍋で、牛肉のスライスを中〜強火で数回に分けて、両面に焼き色がつくまで焼きます。塩、こしょうで味を調えます。牛肉を取り出し、玉ねぎと一緒に取っておきます。
💡 プロのコツ: 一度にたくさん入れすぎないでください。数回に分けて焼くことで、きれいな焼き色がつきます。 - 4
鍋に材料を重ねていきます。まずじゃがいものスライスの層、次に牛肉の層、そして玉ねぎの層と続けます。この層を繰り返し、一番上をじゃがいもで終わるようにします。
- 5
ローリエを加えます。黒ビールとビーフブロスを注ぎます。液体が材料の半分くらいの高さまで来るようにします。
💡 プロのコツ: 一番上のじゃがいもが完全に浸らないようにしてください。 - 6
煮立ったら弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、牛肉が非常に柔らかくなり、じゃがいもに火が通るまで約1〜1.5時間、優しく煮込みます。
💡 プロのコツ: または、175℃ (350°F) に予熱したオーブンで同じ時間調理することもできます。 - 7
盛り付ける前にローリエを取り除きます。刻んだ新鮮なパセリを飾ります。
💡 プロのコツ
- ✓よりコクのある風味にするには、玉ねぎを炒める際に大さじ1杯のトマトペーストを加えることができます。
- ✓レシピによっては、タイム小さじ1杯やオールスパイス少々を加えることを勧めているものもあります。
- ✓シチューが薄すぎるように感じる場合は、小さじ1杯の小麦粉を少量の冷水で溶き、煮込みの終盤に加えて軽くかき混ぜると、ソースを少しとろみをつけることができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- より深い風味にするために、チャックやブリスケットなど、異なる部位の牛肉を使用してください。
- にんじんやパースニップなど、他の根菜類を加えてください。
- アルコールなしのバージョンにするには、ビールを省略してビーフブロスのみを使用するか、うま味を加えるためにウスターソースを少々加えてください。