👨‍🍳 作り方

1. 1

   ブルグル小麦を洗い、冷水に30分浸す。よく水を切り、余分な水分を絞る。

2. 2

   フードプロセッサーに、浸したブルグル、ひき肉1/2ポンド（約227g）、みじん切りにした玉ねぎの半量、オールスパイス、シナモン、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を入れる。滑らかでまとまりのあるペースト状になるまで処理する。もしベタつきすぎる場合は、ブルグルを少量追加する。ボウルに移す。

3. 3

   別のボウルに、残りのひき肉1/2ポンド（約227g）、残りのみじん切り玉ねぎ、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2を入れる。よく混ぜ合わせる。

4. 4

   手に軽く油を塗る。ブルグル生地の小分けにし、平たい小さなパテにする。各パテの中央にひき肉の生地を少量乗せ、慎重に包み込み、しっかりと閉じた楕円形または丸いキッベの形にする。生地がなくなるまで繰り返す。

5. 5

   大きめのフライパンに油大さじ2を中強火で熱する。キッベを数回に分けて、両面に黄金色になるまで焼く。取り出して脇によけておく。

6. 6

   大きめの鍋に、ラムまたは牛の角切り、水2カップ、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2を入れる。沸騰したら弱火にし、蓋をして45〜60分、または肉が柔らかくなるまで煮込む。湯を切り、煮汁を取っておく。

7. 7

   別のボウルで、ヨーグルトとコーンスターチを滑らかになるまで泡立てる。取っておいた肉の煮汁を約1カップ、徐々に泡立てながら加え、この混合物を調理済みの肉が入った鍋に移す。

8. 8

   ヨーグルトの混合物を中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、とろみがつき、沸騰の兆候が見え始めるまで温める。激しく沸騰させない。みじん切りにしたニンニクを加えて、さらに1分加熱する。

9. 9

   焼いたキッベを耐熱皿に一層に並べる。熱いヨーグルトソースをキッベの上からかけ、ほとんどが浸るようにする。必要であれば、取っておいた煮汁または水を足して覆う。

10. 10

    予熱したオーブンで350°F（175°C）で30〜40分焼く、またはソースが泡立ち、キッベが温まるまで焼く。

11. 11

    提供する前に、トーストした松の実を散らす。熱々をご飯またはパンと共にいただく。