👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの厚底鍋またはダッチオーブンで、ラム肉の塊を中強火で全面がきつね色になるまで焼きます。ラム肉を取り出し、取っておきます。

2. 2

   鍋に4等分にした玉ねぎを加え、しんなりして軽く色づくまで炒めます。

3. 3

   ラム肉を鍋に戻します。にんじん、じゃがいも、刻んだトマト、潰したにんにく、クミンシード、コリアンダーシードを加えます。水を注ぎ入れます。

4. 4

   スープを沸騰させ、弱火に落とし、蓋をして1.5〜2時間、またはラム肉が非常に柔らかくなり、野菜に火が通るまで弱火で煮込みます。

   💡 プロのコツ: 煮込み始めの1時間で、表面に浮かんできたアクや不純物は取り除いてください。
5. 5

   塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。よくかき混ぜます。

6. 6

   オジャク・シュルパを器に盛り付けます。提供する前に、刻んだフレッシュディルとパセリをたっぷりと散らします。

   💡 プロのコツ: タジクのフレッシュパン（ノン）と一緒に熱々をどうぞ。