👨‍🍳 作り方

1. 1

   カレーペーストを炒める：厚手の鍋またはダッチオーブンにココナッツオイル大さじ2を中〜強火で熱する。マッサマンカレーペーストを加え、香りが立ち、少し色づくまで2〜3分間、絶えずかき混ぜながら炒める。この「ブルーミング」と呼ばれる工程は、ペーストの複雑な風味を引き出すために不可欠です。焦げ付かないように注意してください。

   ⏱️ 5-7 minutes
2. 2

   具材を焼く：ブルーミングしたカレーペーストが入った鍋に、鶏もも肉または牛肉の角切りを加える。肉の全面に焼き色がつくまで約6〜8分間焼く。風味を深めるために、しっかりと焼き色をつける。焼いた肉を鍋から取り出し、取っておき、鍋には肉から出た脂とペーストを残しておく。

   ⏱️ 2-3 minutes
3. 3

   カレーベースを作る：ココナッツミルク1カップ（240 ml）を注ぎ入れる。鍋底についた焦げ付きをこそぎ落としながら、よく混ぜる。シナモンスティック、スターアニス、ローリエを加える。煮立たせ、弱火にして5分間煮込み、風味をなじませる。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   肉を煮込む：焼いた肉を鍋に戻す。残りのココナッツミルク1カップ（240 ml）と、必要であれば肉がちょうど浸るくらいの水またはブロスを加える。弱火で静かに煮立たせ、蓋をして45〜60分、または肉がフォークで簡単に刺せるくらい柔らかくなるまで煮込む。牛肉の場合は、さらに時間がかかることがあります。

   ⏱️ 1.5 hours
5. 5

   野菜と調味料を加える：じゃがいもと玉ねぎを加えて混ぜる。蓋をせずに15〜20分、またはじゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。パームシュガー、タマリンドペースト、ナンプラーを加える。よく混ぜて味見し、甘味、酸味、旨味のバランスが取れるように調味料を調整する。

   ⏱️ 30-40 minutes
6. 6

   仕上げと盛り付け：カレーが濃すぎる場合は、お好みの濃度になるまで水またはブロスを少量加える。ローストしたピーナッツ（使用する場合）を混ぜ入れる。カレーをさらに2分間煮込む。蒸したジャスミンライスの上にかけて熱々を盛り付け、お好みでピーナッツを散らす。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Remove the cinnamon stick and cardamom pods before serving, if desired. Ladle the Massaman curry into bowls and garnish generously with roasted peanuts.

   ⏱️ 2 minutes