👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉を1.5インチ（約3.8cm）角に切ります。キッチンペーパーで水気をよく拭き取ってください。

   💡 プロのコツ: 牛肉の水気を拭き取ることで、より良く焼き色が付きます。
2. 2

   スパイスペーストの準備：レモングラスの茎を叩いて潰します。ブレンダーまたはフードプロセッサーに、叩いたレモングラス、スライスしたガランガル、スライスしたターメリック、唐辛子、エシャロット、ニンニク、キャンドルナッツ、ローストしたコリアンダーシード、ローストしたクミンシードを入れます。少量の水または油を加えて、滑らかなペースト状になるまで混ぜます。

   💡 プロのコツ: 乾燥唐辛子を15分ほど温水に浸しておくと、混ぜやすくなります。
3. 3

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を中強火で熱し、スパイスペーストを加えて香りが立つまで約5〜7分炒めます。スターアニス、クローブ、カルダモンポッドを加えて、さらに1分炒めます。

   💡 プロのコツ: スパイスペーストをしっかり炒めることで、風味を最大限に引き出します。
4. 4

   牛肉の塊を鍋に加え、スパイスペーストが全体に絡むように混ぜます。牛肉の各面に焼き色がつくまで、約5〜7分炒めます。

   💡 プロのコツ: 一度にたくさん入れず、数回に分けて焼くと、より良い焼き色になります。
5. 5

   濃厚ココナッツミルクと薄いココナッツミルク（または水）を注ぎ入れます。カフィアライムリーフとターメリックリーフ（使用する場合）を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして煮込みます。

   💡 プロのコツ: 焦げ付き防止のため、時々かき混ぜてください。
6. 6

   2.5〜3時間、時々かき混ぜながら煮込みます。牛肉が非常に柔らかくなり、ソースがとろりとし始めるまで煮込みます。水分がかなり減るはずです。

   💡 プロのコツ: 煮込む時間が長いほど、牛肉はより柔らかくなります。
7. 7

   ソースがかなりとろりとしたら蓋を取り、弱火でさらに30〜60分、時々より頻繁にかき混ぜながら煮込みます。ソースがほぼ完全に蒸発し、牛肉が濃い茶色になってキャラメリゼされるまで調理します。味を見て塩とパームシュガーを加えます。

   💡 プロのコツ: この段階では、焦げ付きを防ぐため、絶えずかき混ぜる必要があります。
8. 8

   熱々をご飯と一緒に提供します。