👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめのタジン鍋または厚手の鍋にオリーブオイルを中火～強火で熱し、ラム肉の塊の表面を all sides 焼き色がつくまで焼く。ラム肉を取り出し、脇によけておく。

2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5～7分ほど、しんなりするまで炒める。みじん切りにしたにんにくとおろした生姜を加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

3. 3

   シナモンスティック、ターメリック、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを加えて、1分間、絶えずかき混ぜながら炒める。

4. 4

   ラム肉を鍋に戻す。肉がほぼ隠れるくらいの水またはラムブロスを加える。浸しておいたサフランとその水分を加える。塩とこしょうで味を調える。

5. 5

   煮立ったら弱火にし、蓋をして約2時間、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。肉が乾燥しないように、必要であれば水分を足す。

6. 6

   蜂蜜、レーズン、ドライアプリコットを加えて混ぜる。蓋をせずにさらに20～30分煮込み、ソースにとろみがつき、フルーツがふっくらするまで煮詰める。

7. 7

   盛り付け前にシナモンスティックを取り除く。スライスしたアーモンドを散らして飾る。熱々を、伝統的にはクスクスまたは crusty bread と一緒にいただく。