👨‍🍳 作り方

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   オーブンを150°C（300°F）に予熱します。伝統的なタンドール（粘土オーブン）を使用する場合は、じっくり調理できるように準備してください。

   💡 プロのコツ: 低温でじっくり調理することが、肉を柔らかくする秘訣です。
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   フライパンを中火で熱し、クミンシードとコリアンダーシードを香りが立つまで乾煎りします（約2〜3分）。粗挽きにします。

   💡 プロのコツ: 乾煎りすることで、スパイスの香りと風味が引き立ちます。
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   小さなボウルに、挽いたクミンとコリアンダー、パプリカ、塩、黒こしょうを混ぜ合わせます。このスパイスミックスを肉全体にすり込みます。

   💡 プロのコツ: 肉の表面全体にスパイスが均一に塗られていることを確認してください。
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   大きめのオーブン対応の鍋またはダッチオーブンに、4等分にした玉ねぎ、半分に切ったにんにく、大きめに切ったにんじん、じゃがいもを底に入れます。タンドールで直接調理する場合は、肉の周りに置くこともできます。

   💡 プロのコツ: これらの野菜は肉汁を吸い込み、とても風味豊かになります。
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   スパイスをすり込んだ肉を野菜の上に置きます。鍋の底に水またはブロスを注ぎます。

   💡 プロのコツ: 液体が蒸気を作り、肉をしっとりと保つのに役立ちます。
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   鍋に蓋またはホイルでしっかりと蓋をします。タンドールを使用する場合は、適切に密閉してください。

   💡 プロのコツ: じっくり調理するには、しっかりと密閉することが重要です。
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   予熱したオーブンで3〜4時間、または肉がフォークでほぐれるくらい柔らかくなり、骨から外れるようになるまで焼きます。タンドールの場合、熱保持能力によって調理時間は異なります。

   💡 プロのコツ: 3時間後を目安に肉を確認してください。非常に柔らかくなっているはずです。
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   調理が終わったら、肉と野菜を鍋から慎重に取り出します。肉は切るかほぐす前に10〜15分休ませます。

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   タンディル・ゴシュを、ローストした野菜と共に、鍋に残った肉汁をかけて提供します。刻んだフレッシュハーブを添えてください。

   💡 プロのコツ: この料理は伝統的に、肉汁を吸わせるためのフラットブレッド（チョレク）と共に提供されます。