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Matoke(マツケの煮蟌み)

Ugandan Steamed Green Bananas with Beef Stew

マツケはりガンダで愛されおいる䞻食であり、囜民食ずされおいたす。これはでんぷん質の倚い青い調理甚バナナから䜜られたす。この䞇胜な料理は、もおなし、コミュニティ、そしお土地ずその遺産ぞの深い繋がりを象城する、ボリュヌムたっぷりの煮蟌み料理ずしおしばしば調理されたす。りガンダ料理の瀎であり、日垞の食事やお祝いの垭で楜したれおいたす。

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準備時間30 minutes
調理時間1 hour 15 minutes
合蚈時間1 hour 45 minutes
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Matoke - Uganda traditional dish

🧂 材料

  • 8 青い調理甚バナナマツケ(たたは未熟なプランテンバナナを䜿甚。しっかりずしおでんぷん質が倚いものを遞んでください。)
  • 6-8 large パヌム油たたは怍物油(颚味のためにパヌム油が䌝統的です。)
  • 500 g 玉ねぎ黄(みじん切り)
  • 3 ニンニク(みじん切り)
  • 1 生姜(すりおろし)
  • 3 tbsp トマト(粗みじんにするか、400g猶詰の角切りトマト氎気を切る1猶)
  • 2 tbsp 赀パプリカ(角切り)
  • 2 cups スコッチボネット唐蟛子(みじん切り、蟛さを抑えるために皮を取り陀くお奜みで)
  • to taste ビヌフブロスたたは野菜ブロス(ベゞタリアン向けには野菜ブロスを䜿甚しおください)
  • to taste カレヌ粉

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    バナナの準備青い調理甚バナナの皮をむきたす。でんぷん質が倚すぎるずベタ぀くこずがありたす。1.5〜2むンチ玄4〜5cmの塊に切りたす。すぐに調理しない堎合は、倉色を防ぐためにボりルに入れおレモン汁をたぶしたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    銙味野菜ず野菜を炒める倧きめの鍋たたはダッチオヌブンにパヌム油たたは怍物油を䞭匷火で熱したす。みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりしお半透明になるたで玄4〜5分炒めたす。みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜、刻んだスコッチボネット唐蟛子䜿甚する堎合を加えお、銙りが立぀たでさらに1分炒めたす。

    ⏱ 10 minutes
  3. 3

    味のベヌスを䜜る鍋に粗みじんにしたトマトず角切りにした赀パプリカを加えたす。時々かき混ぜながら、トマトが柔らかくなり、濃いベヌスになるたで玄5〜7分炒めたす。カレヌ粉、タヌメリック、パプリカパりダヌ䜿甚する堎合を加えお、銙りが立぀たでさらに1分炒めたす。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    煮蟌みスヌプのベヌスを煮るビヌフブロスたたは野菜ブロスを泚ぎたす。塩ず黒こしょうで味を調えたす。液䜓を沞隰させ、匱火に萜ずし、蓋をしお玄20分煮蟌み、味をなじたせたす。肉牛肉の煮蟌み甚などを加える堎合は、この段階で加えお、肉が柔らかくなるたで煮蟌みたす。カットによっおは、45〜60分かかる堎合がありたす。

    ⏱ 55 minutes
  5. 5

    マツケを加える準備したバナナの塊を、煮蟌んでいるスヌプのベヌスにそっず加えたす。゜ヌスが絡むように優しく混ぜ合わせたす。液䜓がバナナの䞀郚を芆うようにしたす。煮蟌みが濃すぎる堎合は、ブロスたたは氎を少量加えおください。

    ⏱ 7 minutes
  6. 6

    柔らかくなるたで煮る蓋をしお、匱火〜匱めの䞭火でさらに25〜30分、たたはフォヌクで刺しお柔らかくなるたで煮蟌みたす。焊げ付きを防ぐために時々かき混ぜたすが、マッシュ状にしたい堎合を陀き、バナナが厩れすぎないように優しく扱っおください。

    ⏱ 10 minutes
  7. 7

    仕䞊げず盛り付けマツケが柔らかくなったら、味芋をしお必芁であれば調味料を調敎したす。刻んだコリアンダヌパクチヌの倧郚分を混ぜ蟌みたす。マツケの煮蟌みを熱々で、残りのコリアンダヌパクチヌを食っお提䟛したす。

    ⏱ 5 minutes
  8. 8

    Pour in the water or beef broth. Bring the stew to a simmer, then reduce the heat to low, cover, and let it cook gently for at least 30-40 minutes, or until the beef is tender. Season with salt and pepper to taste.

    ⏱ 40 minutes
  9. 9

    Incorporate the groundnut paste: Once the beef is tender, stir the groundnut paste into the stew until it's fully incorporated and the sauce has thickened slightly. Simmer for another 5 minutes to allow the flavors to meld. Adjust seasoning if necessary.

    ⏱ 5 minutes
  10. 10

    Mash the matoke: Carefully open the steamed banana parcels. The bananas should be very soft. Using a fork or a masher, mash the bananas directly within the leaves until they form a smooth, sticky paste. If the mixture is too dry, you can add a tablespoon or two of the stew liquid.

    ⏱ 5 minutes
  11. 11

    Serve: Spoon the mashed matoke onto serving plates. Ladle the hot beef and groundnut stew alongside or over the matoke. Serve immediately.

    ⏱ 2 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓よりクリヌミヌな食感にするために、調理の終盀にココナッツミルクを少量加えるレシピもありたす。
  • ✓青い調理甚バナナマツケが芋぀からない堎合は、しっかりずした未熟なプランテンバナナが良い代替品になりたす。
  • ✓䌝統的に、マツケは調理埌にマッシュしお、より滑らかな食感にするこずが倚いです。お奜みで、ポテトマッシャヌを䜿っお鍋の䞭で盎接マッシュするこずもできたす。
  • ✓マツケは、ご飯、チャパティ、たたはカチュンバリのようなサむドサラダず䞀緒に食べるず矎味しいです。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ベゞタリアンマツケ肉は䜿甚せず、ビヌフブロスを野菜ブロスに眮き換えたす。タンパク質を増やすために、豆キドニヌビヌンズなどやレンズ豆を加えるこずもできたす。
  • ピヌナッツ゜ヌスのマツケ調理の最埌の5〜10分に、滑らかなピヌナッツバタヌを1/4〜1/2カップ加えお、濃厚でナッツのような颚味にしたす。
  • スパむシヌマツケスコッチボネット唐蟛子の量を増やすか、カむ゚ンペッパヌをひず぀たみ加えお蟛さを増したす。

🏷 タグ

UgandanMatokePlantainsSteamedNational DishEast AfricanComfort FoodBeef StewGroundnut Stew

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Syrah / Shiraz🍇CarménÚre🍇Cabernet Sauvignon🍇Malbec
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