👨‍🍳 作り方

1. 1

   ローストの準備：オーブンを325°F（160°C）に予熱します。チャックローストの表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。この工程は、しっかりとした焼き色をつけるために重要です。ロースト全体にコーシャーソルト小さじ1、黒こしょう小さじ1/2をたっぷりまぶします。

   ⏱️ 10-12 minutes
2. 2

   ローストを焼く：大きめのオーブン対応ダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中強火で油が光るまで熱します。味付けしたローストを熱した油の中に慎重に入れ、片面あたり約3〜4分ずつ、全体に深い黄金色の焼き色がつくまで焼きます。ローストを鍋から取り出し、皿に取り置きます。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   香味野菜を炒め、ソースのベースを作る：火を中火に弱めます。鍋に玉ねぎのくし形切りを加え、時々かき混ぜながら、しんなりして軽く色づくまで約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。トマトペーストを加えて2〜3分炒め、色と風味を深めます。

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   デグラッセして煮立たせる：赤ワインを注ぎ入れ、木べらで鍋底についた茶色い焦げ付き（フォン）をこそぎ落とします。ワインが半量になるまで約3〜5分煮詰めます。ビーフブロス、ウスターソース、イタリアンシーズニング、残りのコーシャーソルト小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を加えます。全体を混ぜ合わせ、液体を弱火で煮立たせます。

   ⏱️ 2.5 hours
5. 5

   ポットローストを煮込む：焼いたローストをダッチオーブンに戻し、煮立っている液体に沈めます。使用する場合は、フレッシュタイムとローズマリーの枝をローストの周りに置きます。鍋にしっかりと蓋をします。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   オーブンで調理：蓋をしたダッチオーブンを予熱したオーブンに入れます。2時間半煮込みます。2時間半後、蓋を注意深く外し、準備した人参とポテトをローストの周りに加えます。再び鍋にしっかりと蓋をし、さらに1時間〜1時間半、またはローストがフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなり、野菜が完全に火が通るまで調理を続けます。肉の中心温度は約200〜210°F（93〜99°C）に達しているはずです。

   ⏱️ 1 to 1.5 hours
7. 7

   休ませて盛り付ける：調理が終わったら、ダッチオーブンをオーブンから慎重に取り出します。ポットローストと野菜を盛り皿またはまな板に移します。アルミホイルをふんわりとかぶせ、切り分けるかスライスする前に10〜15分休ませます。調理液の表面にある余分な脂をすくい取ります。ソースの味をみて、必要であれば塩こしょうで味を調えます。ポットローストと野菜を、濃厚な肉汁を上からかけながら盛り付けます。

   ⏱️ 15 minutes (resting)