👨‍🍳 作り方

1. 1

   マリネ液を作る：大きめのボウルに、みじん切りにした玉ねぎ、角切りにした赤パプリカ、みじん切りにしたニンニク、ウスターソース、塩、黒こしょうを混ぜ合わせます。よく混ぜてください。

   ⏱️ 15-20 minutes
2. 2

   牛肉をマリネする：ランプ肉を非反応性の皿または大きめのジップロックバッグに入れます。マリネ液を肉にかけ、全体にしっかりと絡まるようにします。皿を覆うかバッグの口を閉じ、最低8時間、できれば一晩冷蔵庫で味をなじませます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   ロースト肉を焼く：マリネ液から牛肉を取り出し、マリネ液は取っておきます。ペーパータオルで肉の表面の水分を拭き取ります。大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を入れ、中強火で熱します。ロースト肉の全表面に深い茶色の焼き色がつくまで、片面2〜3分ずつ焼きます。この焼き色が、特徴的な「黒い」色と豊かな風味を生み出す鍵となります。

   ⏱️ 3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes
4. 4

   パペロンをキャラメリゼする：肉が焼けたら鍋から取り出し、取っておきます。火を中火に弱めます。熱くなった鍋にすりおろしたパペロン（またはピロニシロ）を加えます。溶けて深い、暗い茶色にキャラメリゼされるまで絶えずかき混ぜます。焦がさないように注意してください。焦げるとソースが苦くなります。この工程には約3〜5分かかります。

   ⏱️ 15-25 minutes
5. 5

   デグラッセして混ぜる：キャラメリゼされたパペロンが入った鍋に、取っておいたマリネ液を慎重に注ぎます。鍋底についた焦げ付きをこそげ取るようにしながらよく混ぜます。赤ワイン、ローリエ、水またはビーフブロス2カップを加えます。煮立たせます。

   ⏱️ 5 minutes