Estonian Forest Mushroom Pie(Estse Boschampignonpastei)
Een hartige taart met de aardse smaken van Estse boschampignons, omhuld door een schilferig deeg. Dit gerecht viert de rijke paddenstoelenpluktradities van het land, vaak met een romige vulling met uien en kruiden.
🧂 Ingrediënten
- 2.5 cups Bloem(voor de korst)
- 2 tsp Bakpoeder(voor de korst)
- 0.25 tsp Zout(voor de korst)
- 1 cup Koude ongezouten boter(in blokjes, voor de korst)
- 1 cup Zure room(voor de korst)
- 8 cups Gemengde boschampignons(gehakt (cantharellen, eekhoorntjesbrood, of andere boschampignons))
- 2.5 cups Uien(gehakt)
- 3 tablespoons Boter(voor de vulling)
- 1 teaspoon Gedroogde tijm
- 0.5 teaspoon Zout(voor de vulling, of naar smaak)
- 1 teaspoon Zwarte peper(versgemalen, voor de vulling, of naar smaak)
- 8 ounces Roomkaas(zacht)
- 1 large Ei(geklopt, voor de glans)
- 1 tablespoon Melk(voor de glans)
👨🍳 Instructies
- 1
Voor de korst: Meng bloem, bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg de koude boter toe en snijd deze erdoor tot het mengsel op grof broodkruim lijkt.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de boter erg koud is voor een schilferige korst. - 2
Roer de zure room erdoor tot een zacht deeg ontstaat. Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten koelen.
- 3
Voor de vulling: Fruit de gehakte uien in boter in een grote pan op middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn.
- 4
Voeg de gehakte champignons en gedroogde tijm toe aan de pan. Kook tot de champignons hun sappen hebben afgegeven en gaar zijn.
- 5
Breng op smaak met zout en peper. Roer de zachte roomkaas erdoor tot deze gesmolten en goed gemengd is. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
- 6
Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Rol op een licht met bloem bestoven werkoppervlak 2/3 van het gekoelde deeg uit om een taartvorm van 25 cm te bekleden. Trim de randen.
- 7
Giet de champignonvulling in de taartkorst. Rol het resterende deeg uit en snijd het in repen voor een latticedeksel, of bedek de taart volledig. Druk de randen aan om te sluiten.
- 8
Klop het ei en de melk door elkaar voor de glans. Bestrijk de bovenkant van de taart met het eimengsel.
- 9
Bak 25-35 minuten, of tot de korst goudbruin en gerezen is.
- 10
Laat de taart minstens 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveert.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een verscheidenheid aan boschampignons voor een complexere smaak.
- ✓Als verse boschampignons niet verkrijgbaar zijn, kunnen gekweekte champignons van goede kwaliteit zoals kastanjechampignons of shiitake worden gebruikt.
- ✓Zorg ervoor dat de roomkaas op kamertemperatuur is voor gemakkelijker mengen in de vulling.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje nootmuskaat toe aan de vulling voor warmte.
- Voeg fijngehakte verse dille of peterselie toe aan de vulling.
- Voor een rijkere korst, voeg een eetlepel geraspte Parmezaanse kaas toe aan de deegingrediënten.