Afghan Laghman
En mettende og smakfull sentralasiatisk nudelrett, populær i Afghanistan, med håndtrukne nudler servert i en rik, smakfull gryterett av lam eller biff med grønnsaker og en tomatbasert saus.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvetemel(til nudler)
- 1.25 cups Vann(til nudler og gryterett)
- 1.5 tsp Salt(delt)
- 1 lb Lamme- eller biffgrytekjøtt(kuttet i 1,5 cm terninger)
- 4 tbsp Matolje(delt)
- 1 medium Stor løk(finhakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 medium Tomater(hakket)
- 2 tbsp Tomatepuré
- 1 tbsp Støtt spisskummen
- 1 tsp Støtt koriander
- 0.5 tsp Gurkemeie
- 1 medium Rød paprika(skivet)
- 1 cup Grønne bønner(renset og kuttet i 2,5 cm biter)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag nudlene: I en stor bolle, bland 3 kopper mel, 1 ts salt og ca. 1 kopp vann. Bland til en grov deig dannes. Elt på et lett melet underlag i 8-10 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk til og la hvile i 30 minutter. Del deigen i 4-6 porsjoner. Rull hver porsjon til et langt tau (ca. 0,5 cm tykt). Smør hendene og deigen lett med olje. Strekk hvert tau for hånd, trekk og vri forsiktig, til det er ca. 60-90 cm langt og tynt. Alternativt kan du kjevle deigen flatt, skjære i strimler og deretter strekke dem.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet er avgjørende for autentisk Laghman. Øvelse gjør mester! - 2
Kok nudlene: Kok opp en stor gryte med saltet vann. Tilsett forsiktig de utstrukkede nudlene, én etter én, for å unngå at de klistrer seg sammen. Kok i 5-8 minutter, eller til de er al dente. Sil av nudlene og skyll dem kort med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Vend inn 1 ss matolje for å forhindre at de klistrer seg.
- 3
Forbered gryteretten: Varm 3 ss matolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett terningene av lam eller biff og brun på alle sider. Ta kjøttet ut og sett til side. Tilsett den skivede løken i gryten og surr til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og kok i 1 minutt til det dufter. Rør inn de hakkede tomatene, tomatpuréen, spisskummen, koriander, gurkemeie og svart pepper. Kok i 2-3 minutter til krydderne dufter. Ha kjøttet tilbake i gryten. Tilsett den skivede paprikaen og grønne bønnene. Hell i ca. 4 kopper vann (nok til å dekke ingrediensene). Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i 45-60 minutter, eller til kjøttet er mørt og sausen har tyknet.
- 4
Servering: Øs den varme gryteretten over en raus porsjon av de kokte Laghman-nudlene. Pynt med fersk koriander eller persille om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å lage håndtrukne nudler krever øvelse. Hvis du har dårlig tid, kan du bruke tykke hvetenudler eller udon-nudler av god kvalitet fra butikken.
- ✓Juster mengden vann i gryteretten for å oppnå ønsket sauskonsistens.
- ✓For en sterkere variant, tilsett litt chiliflak eller en hakket chilipepper i gryteretten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Vegetarisk Laghman: Utelat kjøttet og bruk grønnsaksbuljong. Tilsett mer grønnsaker som gulrøtter, kål eller sopp.
- Kylling Laghman: Bytt ut lam eller biff med kyllingbryst i terninger.