Coques de Recapte
Coques de Recapte er salte andorranske flate brød, som ligner på en rustikk pizza eller focaccia. De har en enkel deigbase toppet med en fargerik blanding av ovnsbakte grønnsaker som paprika, løk og tomater, ofte med tilsatt ansjos eller røkt fisk. 'Recapte' betyr proviant, noe som antyder opprinnelsen som et bærbart måltid.
🧂 Ingredienser
- 250 g Hvetemel
- 3 g Tørrgjær
- 8 g Salt
- 175 ml Lunkent vann
- 30 ml Olivenolje(til deig, pluss mer til grønnsaker og drypping)
- 2 medium Rød paprika(renset for frø og skivet)
- 1 large Løk(tynt skivet)
- 2 medium Tomater(skivet)
- 1 medium Squash(tynt skivet)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 4-6 Røkt sardin eller ansjos(valgfritt)
- 1 tsp Fersk timian eller rosmarin(hakket (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: I en stor bolle, bland mel, gjær og salt. Lag en grop i midten, tilsett lunkent vann og 30 ml olivenolje. Bland til en ruglete deig dannes. Elt på et lett melet underlag i 5-7 minutter til den er glatt og elastisk. Legg den i en smurt bolle, dekk til, og la heve på et lunt sted i ca. 1 time, eller til dobbel størrelse.
- 2
Forbered grønnsakene: Forvarm ovnen til 190°C. Bland skivet paprika, løk, tomater, squash og finhakket hvitløk med en skvett olivenolje, salt og pepper på et stekebrett. Stek i 45-60 minutter, eller til de er møre og lett karamelliserte.
- 3
Sett sammen cocaen: Når deigen har hevet, slå den ned og strekk eller rull den forsiktig ut på et lett oljet stekebrett eller pizzastein for å forme en tynn, rustikk base. Du kan også bruke en rektangulær stekeform.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at deigen ikke er for tykk, da den skal være en relativt tynn base. - 4
Fordel de ovnsbakte grønnsakene jevnt over deigen. Hvis du bruker det, legg røkt sardin eller ansjos på toppen. Dryss med ferske urter om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overless cocaen med for mye fyll, da det kan gjøre bunnen bløt. - 5
Drypp lett med olivenolje. Stek i forvarmet ovn på 190°C i 20-25 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og fyllet er gjennomvarmet.
- 6
La cocaen avkjøles litt før du skjærer den opp og serverer. Den kan nytes varm eller ved romtemperatur.
💡 Profesjonelle tips: Coques de Recapte serveres ofte som en forrett eller et lett måltid.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Grønnsakene kan ovnsbakes på forhånd.
- ✓For en raskere versjon kan du bruke ferdig ovnsbakte grønnsaker eller til og med noen grillede grønnsaker.
- ✓Eksperimenter med ulike toppinger som sopp, aubergine eller annen røkt fisk.
- ✓Sørg for at ovnen er godt forvarmet for en sprøere skorpe.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som aubergine eller sopp.
- Bruk forskjellige typer røkt fisk eller til og med tunfisk.
- En vegetarisk versjon kan lages uten fisk.
- Noen oppskrifter inkluderer et dryss av ost, selv om det ikke er strengt tradisjonelt.