Crema Andorrana
En nydelig og kremet dessert, lik crème brûlée, men med en tydelig lokal karakter, ofte smaksatt med sitrusskall og servert med et karamellisert sukkerlokk.
🧂 Ingredienser
- 500 ml Kremfløte
- 6 large Eggeplommer
- 100 g Sukker(pluss ekstra til topping)
- 1 tsp Sitronskall(fra 1/2 sitron)
- 1 tsp Appelsinskall(fra 1/2 appelsin)
- 1 tsp Vaniljeekstrakt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 150°C. Plasser seks porsjonsformer (ca. 150 ml hver) i en stor ildfast form.
- 2
Varm kremfløten med sitrusskall og vaniljeekstrakt i en middels stor kjele over middels varme til den så vidt begynner å småkoke. Ikke la den koke. Ta kjelen av platen og la det trekke i 10 minutter.
💡 Profesjonelle tips: La skallet trekke for å få frem smakene. - 3
Visp sammen eggeplommer og sukker i en egen bolle til det er blekt og litt tykt.
- 4
Tilsett gradvis ca. halvparten av den varme kremen til eggeblandingen ved å vispe sakte. Dette hindrer at eggene koagulerer.
💡 Profesjonelle tips: Hell kremen i en tynn, jevn stråle mens du visper konstant. - 5
Hell den tempererte eggeblandingen tilbake i kjelen med resten av kremen. Rør godt sammen.
- 6
Sil eggeblandingen gjennom en finmasket sil over i en ren bolle eller mugge for å fjerne sitrusskallet og eventuelle biter av egget. Kast det som blir igjen i silen.
💡 Profesjonelle tips: Sil for å sikre en silkemyk konsistens. - 7
Fordel den silte kremen jevnt i de klargjorte porsjonsformene.
- 8
Hell forsiktig varmt vann i den ildfaste formen rundt porsjonsformene, slik at det dannes et vannbad (bain-marie) som dekker halvparten av sidene på formene. Dette sikrer jevn steking.
💡 Profesjonelle tips: Bruk varmt vann fra vannkoker for effektivitet. - 9
Stek i 40-50 minutter, eller til kremen har satt seg langs kantene, men fortsatt er litt vassen i midten.
💡 Profesjonelle tips: Midten skal vingle litt som gelé. - 10
Ta porsjonsformene ut av vannbadet og la dem avkjøles til romtemperatur. Dekk deretter med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, til de er helt kalde og faste.
💡 Profesjonelle tips: Nedkjøling er avgjørende for at kremen skal stivne skikkelig. - 11
Rett før servering, dryss ca. 1-2 teskjeer sukker jevnt over overflaten på hver avkjølte dessert. Bruk en kjøkkenbrenner til å karamellisere sukkeret til det danner en hard, glassaktig skorpe. Alternativt kan du bruke grillfunksjonen i ovnen, men følg nøye med for å unngå at det brenner seg.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for et jevnt lag med sukker for en perfekt knekke. - 12
Server umiddelbart etter karamellisering av sukkeret.
💡 Profesjonelle tips: Lytt etter den tilfredsstillende knekken når du bryter sukkerlokket.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av vannbad er avgjørende for å forhindre at kremen sprekker eller blir gummiaktig.
- ✓Ikke stek kremen for lenge; den vil fortsette å stivne mens den avkjøles.
- ✓For best karamellisering, bruk en kjøkkenbrenner.
- ✓Sørg for at sitrusskallet er finrevet for å unngå store biter i den ferdige desserten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett lokal ratafia-likør til kremblandingen for en alkoholholdig vri.
- La en kanelstang eller noen stjerneanis trekke sammen med sitrusskallet.
- Topp med friske bær eller en dusj honning etter karamellisering av sukkeret.