Escalivada Andorrana
En levende katalansk-inspirert rett med røykfylte, sakte ovnsbakte grønnsaker, med aubergine, paprika, løk og tomater. Tradisjonelt tilberedt over glør, fanger denne ovnsbakte versjonen essensen av pyreneiske smaker.
🧂 Ingredienser
- 2 medium Aubergin
- 3 large Rød paprika
- 1 large Gul paprika
- 2 medium Løk(skrelt og delt i fire)
- 3 medium Tomater(delt på tvers)
- 4 heads Hvitløk(hele fedd, med skall)
- 4 tbsp Olivenolje(extra virgin)
- Salt(grovt, etter smak)
- Sort pepper(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 200°C.
💡 Profesjonelle tips: En varm ovn er avgjørende for å oppnå den røykfylte smaken. - 2
Legg aubergin, paprika, løk, tomater og hele hvitløk på et stort stekebrett. Drypp over 2 ss olivenolje og krydre med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at grønnsakene ligger i et enkelt lag for jevn steking. - 3
Stek i 45-60 minutter, eller til grønnsakene er møre og lett forkullede. Hvitløkfeddene skal være myke og aromatiske.
💡 Profesjonelle tips: Snu grønnsakene halvveis i steketiden for jevn forkulling. - 4
Ta grønnsakene ut av ovnen og la dem avkjøles litt. Når de er avkjølt nok til å håndtere, skrell paprika og aubergine. Press de ovnsbakte hvitløksfeddene ut av skallet.
- 5
Riv den stekte paprikaen og auberginen i passe store biter. Hakk de ovnsbakte tomatene og løken grovt. Mos de ovnsbakte hvitløksfeddene til en pasta.
💡 Profesjonelle tips: Teksturen skal være rustikk, ikke finhakket. - 6
Bland de revne paprikaene og aubergine, hakkede tomater og løk, og moste hvitløk i en bolle. Drypp over de resterende 2 ss olivenolje og smak til med ekstra salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydringen etter behov. - 7
Bland forsiktig sammen alle ingrediensene. Serveres varm eller ved romtemperatur.
💡 Profesjonelle tips: Escalivada er utmerket servert med grovt brød, som tilbehør, eller som topping på bruschetta.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer autentisk røykfylt smak, kan du forkulle grønnsakene direkte over en gassflamme eller på grillen før steking.
- ✓Rester av escalivada kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager.
- ✓Tilsett en skvett sherryeddik eller sitronsaft for en friskere smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre ovnsbakte grønnsaker som squash eller purre.
- Pynt med ansjos, oliven eller smuldret geitost.
- Server med en side av romescosaus for ekstra dybde.